當以肉類為主食時，因為富含谷氨酸、肌苷等“新鮮物質”，所以肉的味道鮮美。用熱水燉肉，能使肉表面的蛋白質迅速凝固，使肉中的新鮮物質和營養成分不易滲入湯中，燉肉味道鮮美。
喝湯時，先壹次加足水，再煮湯，慢慢加熱。在加熱的過程中，肉裏更多的營養物質和新鮮物質溶於水中，湯中的調料也能很好地滲透到肉裏，這樣湯的味道就好了。
湯的好處
1，雞湯抗流感
雞湯，尤其是雞湯中的特殊營養成分，可以加速咽喉和支氣管膜的血液循環，增強粘液分泌，及時清除呼吸道病毒，緩解咳嗽、咽幹、咽痛等癥狀。做雞湯的時候，可以放壹些海帶和香菇。
2、魚湯預防哮喘
魚湯中含有壹種特殊的脂肪酸，具有消炎作用，可治療肺部和呼吸道炎癥，預防哮喘發作，對兒童哮喘最有效。
擴展數據:
燉肉有兩點要註意:
1，肉要切大壹點，減少肉中的新鮮物質漏入湯中；
2.不要用猛火烹調，以防肉塊遇到尖銳的高熱，肌肉纖維變硬，不易沸騰，激烈烹調時肉中的芳香物質會隨水蒸氣蒸發，使香味降低。
煮湯要註意三點:
1，水要壹次加完，水的重量最好是其他材料的三倍。如果中途發現水太少，要加開水，防止溫度驟降，蛋白質和脂肪迅速凝固，影響湯的口感和營養。
2、大火燒開，文火慢。只有掌握好火候，才能更好的利用食材，做出鮮醇可口的湯。文火能使鮮香物質溶出更多，湯色更清，味道更醇。需要註意的是，湯不要煮太久，否則會變成奶湯，裏面的湯散了，不能吃，所以煮的時間要保持在煮開後的5分鐘以內。之後轉小火，慢慢煮到要求的時間。
3.不要亂加“料”。很多人希望通過喝湯來彌補，湯裏會加入壹些中草藥。但是，不同的中草藥有不同的特點。在做湯之前，壹定要熟悉中藥材的寒、熱、溫、涼屬性。
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