壹、既“脆”又“香”的技巧1、肉的選擇
關於肉的選擇，最好選擇8瘦2胖，或者這樣比例的五花肉。很多人用瘦肉做油炸肉丸。其實吃起來會更辛苦，柴火更多，也不會強。只有加壹點肥肉才會有嚼勁，有嚼勁，主要是更香。
2.調味品加工
除了日常生活中添加的調料，今天要和大家分享的是將蔥、姜、蒜放入料理機中，打成汁，倒入肉醬中攪拌，這樣肉丸吃起來更飽滿、更香。
3、抓攪拌和養護
肉醬和其他調料混合後，壹定要用手攪拌，也就是邊攪拌邊攪拌，這樣肉醬才能更有活力，成品才能更濃。在攪拌的過程中，肉醬會吸收調料的味道，更容易入味，而且要腌制至少壹個小時，這樣味道更濃更香。
4、掛糊
掛糊不能太稠，但也不能太稀，太稠無味，澱粉太多炸起來不脆，太稀不脆。更重要的是，妳必須加點面粉。很多人只加澱粉。加入面粉可以讓丸子更脆更香。
5.再次轟炸
炒過壹次，就必須重新炒。再炸的時候油溫會升高，再炸，不管任何油炸的食物。再炒壹次，會更脆、更脆、更香。
步驟1。原料:瘦肉、澱粉、面粉、雞蛋、蔥、姜、蒜、料酒、鹽、醬油、蠔油、五香粉。
2.肉洗幹凈後，用刀把它切成很小的塊。記住這裏，妳必須用刀砍它。雖然很累，但是吃到脆皮丸子妳會覺得很值。因為刀剁的肉更有肌肉感，可以更充分的剁掉肉裏面的筋，更拉伸網絡，會讓網絡更有肌肉感和嚼勁。
3.把蔥、姜、蒜做成小塊，放入榨汁機裏打成汁，把汁壹起加入肉末裏，味道會更豐富，更香。
4.將肉末與五香汁混合，然後加入醬油、雞蛋、料酒、鹽、蠔油、五香粉等。，攪拌均勻，然後放入冰箱腌制至少壹個小時，這樣就可以品嘗了。
5.然後把澱粉和面粉倒入肉醬裏(面粉少，面粉和澱粉的比例是1: 4)。這個比例壹定要掌握，面粉壹定要少，然後攪拌均勻。