乳酸菌是怎麽做出來的？向上帝求助

自由放牧養乳酸菌有幾個簡單的工具:壹個小漏鬥，壹個小籃子，壹個密閉的玻璃器皿。小漏鬥是用來“釣魚”的，小籃子是“浴缸”，玻璃器皿充當“發酵工廠”。海倫要做的就是每天睡前把乳酸菌和鮮牛奶倒進玻璃器皿裏。經過壹夜的“自由放牧”，由於乳酸菌的不斷排泄，第二天牛奶變得更濃更酸。乳酸菌SPA乳酸菌已經吃飽喝足了。海倫必須用漏勺將牛奶中的乳酸菌舀出來。牛奶排幹後，把它們倒入幹凈的碗裏，倒入冷水(冷水壹定要用，熱水會把乳酸菌燒死)給乳酸菌洗澡。壹邊洗，還得用手“按摩”。手勢不宜輕或重-輕，不幹凈，容易發臭；重的話會把乳酸菌捏死。據說被壓碎的乳酸菌會浮到表面，很“可怕”。洗完澡的蘑菇寶寶活的像西米露裏的西米，胖乎乎的，非常可愛。乳酸菌會慢慢“長大”。如果飼養得當，它們會繁殖得越來越多。多余的乳酸菌可以送人，也可以壹口吞下——這些小家夥壹旦進入胃中，就會安全地在那裏安家落戶，抑制壞細菌的繁殖，清除腸道內的異常發酵，維持體內細菌的生態平衡，增加人體免疫力。海倫說，自從開始養這些“寶寶”後，她明顯感覺肚子舒服多了。自制酸奶可以喝嗎？專家表示，雖然海倫很開心，但記者還是有很多疑問。用家裏養的乳酸菌發酵牛奶有科學依據嗎？衛生嗎？發酵奶和變質奶有什麽區別？為此，記者特意咨詢了光明乳業技術中心的“酸奶專家”許博士。記者:乳酸菌從哪裏來？許博士:很久以前，牧民喜歡在馬背上懸掛裝滿牛奶的皮囊。皮膚摩擦加熱，牛奶自然發酵。天氣熱，空氣幹燥，發酵乳的水分被蒸發，所以就有了乳酸菌的碎片。它們容易存活，繁殖快，所以乳酸菌得以保存。記者:自己做的酸奶和超市買的有什麽區別？徐博士:首先，乳酸菌的菌株會有所不同。國產乳酸菌數量少，只能依靠自身不斷繁殖，屬於“代菌”然而工廠裏的乳酸菌種類和數量很多。放入牛奶中發酵的是“直投菌”，成分更有效。味道肯定不壹樣。酸奶講究口感，它的稠度和酸度與發酵過程有關。自己發酵的話，時間和溫度掌握不好，酸奶會酸到吃不下去。記者:自制酸奶衛生嗎？徐博士:要看使用的器具是否幹凈，能否保證牛奶發酵的環境無菌。牛奶營養豐富，比人體更有利於細菌的生長繁殖。如果沒有做好消毒殺菌，空氣中很多對人體有害的細菌就會在牛奶中悄悄繁殖。廠家做酸奶的時候，牛奶在發酵過程中不接觸空氣，所有器皿都是完全密封高溫滅菌的，但是家裏制作就沒那麽考究了。所以，偶爾玩玩還是可以的。如果每天都喝，很難保證某壹天牛奶裏會混入其他“壞細菌”，導致拉肚子。除了這種國產乳酸菌，我還聽說有人用乳酸菌切片發酵牛奶，甚至有人把買來的現成酸奶摻在牛奶裏做成酸奶。這些原則是對的，但問題和上面說的壹樣，就是衛生不達標。