50克生奶油
80克牛奶
3個雞蛋
40克低筋面粉或玉米澱粉。
40克糖
226 ~ 250克的奶油幹酪是可以接受的。
25克黃油(在蛋糕裏)
蛋糕底部材料
消化餅100 ~ 110g可以接受。
40克黃油
6英寸芝士蛋糕的制作方法
做壹個蛋糕底。融化40克黃油。
取100~110克消化餅放入食品袋中粉碎。方法是任意的，只要粉碎就行。
將消化蛋糕與融化的黃油混合，放入6英寸的圓形蛋糕模具中，使蛋糕底部盡可能平坦。
做蛋糕。把三個蛋白和蛋黃分開。將蛋白放入冰箱，直到表面有壹層薄冰。蛋黃待用。
用電動打蛋器將奶油芝士打至光滑。事實上，有些奶酪直到沒有顆粒才容易打。粗暴的打他們就行了。
在打好的奶酪中加入25克軟黃油(不壹定融化，只要能很容易壓碎就行)、50克淡奶油和80克牛奶，順序不限。所有食材用打蛋器攪拌均勻即可，鮮奶油不用發，好像發不出來。
將3個蛋黃逐個加入奶酪、黃油、淡奶油和牛奶的混合物中，每次用電動打蛋器攪拌均勻壹個蛋黃，然後放下壹個蛋黃。
將低筋面粉或玉米澱粉篩入蛋黃糊中，攪拌至無明顯顆粒。
將用面粉過篩的蛋黃糊放入冰箱。如果妳有時間冷藏2小時，我也是從另壹個食譜學來的。為了更好的讓蛋黃糊和蛋白在攪拌時不消泡，因為蛋黃糊裏的奶酪比較稠，消泡後的高度會不夠。
把表面的凍蛋白送上去，直到濕了，也就是有個勾，分三次加糖。冷凍蛋白發的慢，但好處是穩定，不易消泡。
將1/3打發蛋清奶油放入冷藏的蛋黃糊中，然後將帶有蛋清奶油的蛋黃糊倒入剩下的2/3蛋清奶油中。我過去經常去泡沫。我曾經看過壹個視頻教程，裏面他用手動攪拌器攪拌酥皮和蛋黃糊。我覺得還不錯，就做了，發現真的比平板攪拌機更容易攪拌，不容易消泡。
將攪拌好的餅體倒入6寸活動底圓模或有餅底的實底圓模中，搖晃幾下。如果是活動底模，記得在模具外面用錫紙包好，防止水汽過多進入。將模具放入預先預熱好的烤箱中。只需提前預熱10分鐘，約160。放進去後溫度是10分鐘。最後50分鐘150烤。每個烤箱的溫度都不壹樣。我的是帝皇CRTF32S。烤的時候記得把烤盤裝滿熱水。模具可以放在烤盤裏烤，也可以放在烤架上烤。我把它放在烤架上。