其實這個問題我早就看到了，只是不敢回答，不是因為不會做，而是因為太復雜，環節太多。如果我在家煮，感覺不是很劃算，費時費力，還有煮不成功的風險。這道菜也是邊肖學習烹飪的噩夢。
配料:豬脊骨、大蔥、姜、豬油。醬料:豆瓣醬、醬油、甜面醬。調料:八角、桂皮、香葉、幹辣椒、花椒、砂仁、茴香、幹山楂、陳皮、丁香。調料:鹽、生抽、料酒、豆油。制作方法:大骨的處理:選用新鮮的豬脊骨，根據鍋的大小，用小刀將豬脊骨剁成便於放入鍋內的大骨塊。可以先將豬脊骨放入鍋中，加入清水浸泡，用清水浸泡豬脊骨表面所含的血液雜質。然後炒鍋加入適量清水，炒鍋加入骨冷水，炒鍋加入蔥姜片和料酒，大火燒開。
水燒開後，用勺子撇去漂浮的雜質，然後用筷子不斷紮大骨頭上的肉骨縫，盡可能加熱使血液凝固漂浮，清理幹凈。撇去浮沫後，把泡過水的大骨頭拿出來，用清水沖洗掉表面的浮沫，然後放在盤子裏備用。熬湯:選擇幹凈血量少的豬脊骨，然後選擇雞肉和雞爪，放入涼水入鍋。用中火煮沸，然後用勺子撇去浮沫，在肉湯中加入少許雞粉，小火加熱30分鐘。
豬脊骨怎麽選？在選擇豬脊骨的時候，盡量選擇尾骨段，因為尾骨段的骨頭可以少壹些，這樣可以更好的去除血液。而且豬尾骨含肉多，醬骨更好吃。如果選了脊骨，去掉脊骨上的肉，沒有肉做出來的醬骨也是浪費思想。如果家裏沒有切肉刀，再選豬脊骨的時候，可以讓攤販直接在店裏切，這樣帶回家就不用切了。
豬脊骨壹定要焯水嗎？燙豬脊骨是沒得商量的，因為裏面有很多血和雜質。如果不焯水，醬骨會沾血，有很重的味道，食用效果會大打折扣。所以壹定要先把豬脊骨焯水，再加入姜料酒和蔥段，去除豬脊骨的腥味。熱燙後，
為什麽做肉湯要加骨頭，肉，雞爪？熬湯的時候壹定要有骨頭，雞肉，雞爪。這是煮肉湯最簡單的配料。熬湯的時候，無骨無肉無香無爪無白，所以三種食材混合在壹起熬湯。肉湯很好喝，用它來腌制醬骨更好。
糖炒好後為什麽要加水？這裏選擇的方法是用油炒糖色，先用油融化冰糖，再把冰糖炒成糖漿，不斷用勺子攪拌，使糖漿變濃。這時候糖漿和油混合在壹起，炸出來的糖色粘度非常高，不容易融化成水。所以這裏壹定要加清水，稀釋煎好的糖漿，讓它更好的融入肉湯，然後才能更好的作為醬料。30分鐘後，當鍋裏的湯汁變得又濃又香時，用漏勺過濾鍋裏的湯汁，取出湯汁，放在碗裏備用。