第壹，錯誤的解凍方法
1.最糟糕的解凍方法是浸泡在熱水中。這樣，肉的表面會迅速升溫，解凍，甚至有點變色，而中間還有壹大塊冰核。這個時候傳熱效率最低，堅持不了壹會兒。如果長時間浸泡，也會使微生物大量繁殖。同時妳還會發現，泡過的肉水變渾濁了，說明裏面溶解了大量的鮮味物質和B族維生素。以雞胸肉為例，測定表明，這種方法會損失相當數量的可溶性氮，占肉中總氮含量的5%以上。
2.用冷水解凍不放心。因為浸泡時間長，冷水也會溶解氮和維生素，但溶解量比熱水少。微生物還是會在浸肉水中繁殖，只是繁殖速度稍慢。
3.浸泡鹽水和醋解凍，這些方法看似快速，但效果很不好。外層的冰會先溶解，而裏面的肉在慢慢融化時會膨脹沖破細胞，導致肉中的營養成分隨水流失，烹飪時口感不佳。
二、如何快速解凍凍肉
1.選擇冰箱低溫解凍方式。正確的解凍方法應盡量縮短解凍時間，保證內外解凍速度壹致，即提前半天將肉從冰櫃中取出，放入冰櫃中自然解凍。當肉中間略軟，但整塊肉還是硬的時候，就好了。
2.在微波爐裏解凍。需要註意的是，微波爐解凍時間不宜過長，定時解凍半分鐘，半解凍時再放在室溫下20分鐘，硬度適中。
3.生肉吃完後切成扁片，重新包裝後冷凍。肉的表面積越大，解凍越快，這樣冷凍效率高，解凍容易，還可以避免反復冷凍對肉質的影響。
4.如果是肉餡，建議放在保鮮袋裏，趕走空氣，紮緊，然後拍平，這樣解凍可以快很多。
還有壹點壹定不能忘記，就是肉類本身的安全性。肉類是壹種營養食品，人們喜歡，微生物更喜歡。我們在購買冷鮮肉或者冷凍肉的時候，壹定要選擇質量好的肉類品牌，保證產品的冷鏈保鮮。