實際上市面上出售的普通鵝肝體積比較小，通常只需要幾元壹斤。而真正售價昂貴的鵝肝是鵝肥肝，是用特殊方法餵養出來的，價格通常比較昂貴，在100至200多壹斤。頂級的鵝肥肝甚至壹塊就要上萬元，經過廚師的精心烹調，價格更加昂貴。
拓展：如何挑選優質的鵝肥肝
1、看體型
壹個完整的鵝肝重量大約在700到800克之間，優質的鵝肝壹般都比較大，不過太大的鵝肝壹般不會向大眾消費者出售，而是被餐廳預定了。
2、看顏色
壹般鵝肝是帶有淺粉的象牙色，或淡金黃色或淡青黃色，不同地區出產的鵝肥肝的顏色略有差異，不過顏色特別深的或者特別艷的都不建議購買。
3、聞味道
新鮮的鵝肝只有壹股的淡淡的鵝肉腥味，聞起來有腥臭味的鵝肝不要購買，因為這說明鵝肝已經變質了。還要註意壹些為了讓鵝肝賣相更好，會用化學藥品浸泡鵝肝，這樣的鵝肝會有壹股難聞的氣味。
4、看形態
在選購鵝肝時，我們要註意觀察鵝肝表面有沒有破損處，受傷和破損的鵝肝堅決不選。
拓展：法式鵝肝怎麽煎好吃
1、將生鵝肝解凍，將橙子切成塊，在鍋中融化黃油，然後加入橙子塊、紅酒醋、糖，加入適量水煮壹會兒，煮成橙醬。
2、在鵝肝上撒上胡椒粉和鹽，用面粉包裹，然後放入平底鍋中，在少量黃油中煎。因為鵝肝含有更多的脂肪，所以不用放太多油煎，並且煎鵝肝的時候要註意，盡量做到只翻壹次面，不要來回翻，以免鵝肝散了。
3、鵝肝在油炸時通常是金黃的，把它切成0.8厘米厚的鵝肝大約需要五分鐘，在鵝肝上澆上之前做好的橙醬即可。
4、吃煎鵝肝的時候，直接吃可能會略顯油膩，可以和面包片壹起吃，也可以在煎好後裹上鵝肝，更美味。
拓展：煎鵝肥肝要註意哪些細節
1、煎鵝肝之前要用水反復進行浸泡3-4小時，這樣是為了消除毒素。
2、煎的時候要記得小火微煎，要想煎好鵝肝，就壹定要用小火慢慢煎，火候要控制好，直到兩面都是變成金黃色為宜。
3、煎鵝肝不能頻繁翻面，鵝肝烹飪的廚師壹般只翻壹次面，因為這樣才能保證鵝肝不會散，等到稍微有壹些發硬的時候就要迅速翻面，不然就很容易煎糊了；翻面的時候也要註意力道，不要用力過猛把鵝肝翻壞了。
今天的分享就是這些，希望能幫助到大家。