材料:牛肉250克，水100克，雞蛋壹個，醬油10克，小蘇打2克，鹽3克，玉米澱粉35克。
去除牛肉表面的筋膜，然後逆著牛肉的紋理切成大塊備用；牛肉的質地比豬肉和雞肉要厚，要和質地壹起切掉，這樣後續煎或煮後口感會更好，也不容易塞牙。在牛肉片中加入壹個雞蛋，100克水，10克醬油，3克鹽，25克玉米澱粉，2克小蘇打。加小蘇打的目的是為了肉嫩，也可以用嫩肉粉或者菠蘿汁木瓜汁代替。牛肉片往壹個方向攪拌60秒左右，然後靜置3分鐘左右；再次攪拌，直到所有的汁液被肉片吸收，然後再次靜置約5分鐘。最後再加入10克左右的玉米澱粉，抓勻，表面淋壹點植物油，密封，放冰箱冷藏兩小時後使用。技術要點:首先要壹個方向攪拌；其次，靜置兩次；最後，最好在冰箱冷藏後使用。
雞肉分級方法
材料:雞胸肉250克，清水50克，澱粉15克，鹽3克，蛋清。
將250克雞胸肉切片或切塊，如果建議的話，將厚的部分逆著紋理切開。在空碗中加入半個蛋清、50g清水、15g澱粉、3g鹽，攪拌均勻成漿備用。將雞肉倒入漿液中，朝壹個方向攪拌，直到漿液完全被吸收，這樣雞肉的上漿就完成了。技術要點:第壹個肉厚的地方要切有質感的；第二次攪拌，要朝壹個方向攪拌，直到漿液被吸收，時間約為1分鐘。
魚類分級方法
材料:魚片500克，玉米澱粉15克，植物油10克，鹽7克，雞精3克，胡椒粉2克，雞蛋清壹個，蔥姜各適量，水適量，啤酒適量。
在500克魚片中加入壹把鹽和適量的水，揉搓粘液，然後用水沖凈鹽。此時的魚片是半透明的。取適量蔥姜放入適量清水中揉成汁，浸泡20分鐘成蔥姜水；然後取出大約20克洋蔥和姜水備用。將魚片表面的水擦幹，防止後續退漿。將約20g洋蔥和姜水分兩次放入魚片中，取水時註意朝壹個方向攪拌。然後在魚片中加入約7克鹽、3克雞精或味精、2克胡椒粉和20克啤酒，攪拌至完全吸收；這裏註意，最好是單方向攪打吸收每種調料。最後加入壹個蛋清打至吸收，加入約10g玉米澱粉抓勻，然後倒入植物油密封鎖住水分；使用前放入冰箱冷藏兩小時。