面包用高筋面粉250克。
水120g
黃油25克
幹酵母3g
糖10克
6根香腸
雞蛋1
牛奶20克
食用油(用於炸熱狗)
熱狗怎麽炸？
提前稱好各種材料。提前30分鐘將黃油和牛奶從冰箱中取出，放在室溫下。面粉不需要過篩。
將250g高筋面粉的面包倒入壹個較大的碗或盆中，預留~3g酵母和10g糖，用35℃左右的溫水將酵母融化備用。
在面粉中加入25克黃油和壹個雞蛋。
(雞蛋小的話加壹個，雞蛋打了半個就夠了。)
將酵母溶液倒入盆中，攪拌，加水。水的比例是面粉的壹半，大約是120g。攪拌後加入20g牛奶，繼續揉成面團~
(揉面的時候可以從壹角往中間折。)
我覺得，用土雞蛋的話，壹個就行，因為土雞蛋比較小。如果用的是外國雞蛋，應該只放壹半。我用了壹個，出來的面是糊狀的，混了很多面粉。
將面團放入碗中，蓋上布，醒發。
(夏季時間10分鐘，冬季時間可適當延長~)
最近很冷。昨天做的時候醒了好久！！
壹覺醒來，對待香腸，就是超市買的熱狗香腸。壹切都是其次，油煎面，略煎~
把炸好的香腸用竹簽穿起來備用~
(我用了六根冷切香腸，每根都是兩根，也就是十二根，處方裏的量正好是十二根的量。)
把面團放在砧板上，用刀切成條狀，在砧板上撒點面粉，用壹點力度揉，揉出光滑的面，拉成壹個制劑，把制劑光滑的面握在手中，在面板上順時針揉。
揉好後揉面團，用手將面團壓平，用搟面杖搟成牛舌狀，刷壹點水，用刷子反復刷，刷出面糊，這樣搟的時候會粘的更牢。
從面片的壹端開始，從下往上斜著卷香腸，肉串在底部。卷好後封住上下口，防止炸壹會兒油滲入熱狗裏~
油溫達到120(也就是四成熱)時，就可以把熱狗放入鍋中，分層煎，面包迅速膨脹~
不要放太多油，半炒半煎，煎的時候註意翻面，不要煎~
當面包的顏色是金黃色時，就可以熟了~
技巧
1.酵母加水煮沸時，水溫約為35。如果水溫高，會破壞酵母的活性。夏天用冷水，冬天用溫水就夠了。
2.面團搟好後，用刷子反復刷，直到面團成漿狀，以便更好地粘香腸；？
3.卷好的熱狗要上下密封，這樣後期炸的時候不會吸入太多的油；
4.冷切的腸子會很硬，很難穿。戴的時候註意不要卡在手上；
5.可以少放點油，煎到半熟。