新鮮海參怎麽泡？
1，第壹步:泡
泡海參要講究科學方法。首先妳需要買新鮮的海參，然後把海參的表面清洗幹凈，放在壹個比較大的容器裏，加入少量的純凈水，水壹定不能到海參的頂部。容器表面貼壹層保鮮膜，放入冰箱冷藏48小時左右，48小時內盡量給海參換兩三次水。浸泡48小時後，水需要倒掉。這時，海參的體積會明顯增大。海參腹部有壹個開口，需要用剪刀剪到海參尾部，然後就能看到海參的沙嘴和牙齒，需要清理幹凈。
2.烹飪
第二步是煮海參。將清洗幹凈的海參放入電飯鍋中，鍋內放入適量熱水，加熱30分鐘左右。不要直接把海參撈出來。熱水自然冷卻後，雙手檢查海參，只要能捏透就行。如果捏不透，需要加熱15分鐘左右，煮到海參能捏透為止。
3.浸泡
第三步，浸泡海參，然後將煮好的海參再次放入水中浸泡。這時候壹定要在容器裏多放些水，盡量把水的容量控制在海參的5倍左右，繼續放在冰箱裏保鮮。放入冰箱48小時後即可食用。在冰箱保鮮的時候，也要註意勤換水，盡量換兩三次水，保證海參的幹凈衛生。
工作方法
材料
水發海參300克、雞胸肉75克、熟蝦水發香菇50克、熟火腿15克、蔥姜20克、料酒20克、精鹽2克、味精25克、糖25克、濕澱粉15克、胡椒粉0.5克、湯200克。
工作方法
1.海參洗凈，切成條狀。將煮熟的火腿切成粉末。生姜切片。15g洋蔥打成結，其余切成粉。用鍋鏟將雞胸肉切成塊，用5克料酒和0.5克精鹽腌制，然後用5克濕澱粉拌勻上漿。
2.向鍋中加水，煮沸。加入姜片、蔥結、海參片，焯水至海參熟撈出。
3.鍋裏放油，燒至四成熱。加入雞片，滑至熟透。把它們倒進漏勺裏。鍋內熱油25g，放入蔥、姜末翻炒，放入香菇翻炒，放入剩余料酒，放入海參，加湯燒開，再用小火煮至熟。加入鹽、糖、白醬油、胡椒粉，中火收濃湯。
4.加入蝦仁和雞片攪拌均勻，加入味精，用濕澱粉勾芡，放入鍋中，加入火腿末即可食用。
技巧
特性
海參滑嫩，蝦鮮嫩，雞片嫩香。
操作提示
燙海參片時，用大火。調味汁要稀而均勻。