炸黃花魚:簡單省油，不粘不碎。
食材:10小黃魚；
調料:姜、料酒、鹽、澱粉、面粉。
▼美食步驟:
_步驟1 _
先將市場上買的小黃魚清洗幹凈，包括去鱗去內臟，生姜切絲，然後和鹽壹起鋪在黃魚上，用手抹勻，倒入適量料酒腌制1小時左右；
_第2步_
取壹個幹凈的碗，加入澱粉和面粉，壹定要註意兩者的比例。為了使炸好的黃花魚酥脆，澱粉必須是額外的面粉，比例大約是2:1，同時倒入適量的冷水，攪拌均勻，這樣稠度就可以剛好是黃花魚掛壹點果肉，而不至於太稠；
_第3步_
鍋中放入適量花生油，加熱至微冒煙，放入果肉好的黃花魚，轉中火。不要用過小的火，這樣魚不容易定型，下鍋後也不要輕易翻動，防止魚粘鍋而斷；
_第4步_
用筷子從側面移動黃花魚。如果妳能移動它，就把它翻過來。反之，如果動不了，說明底部還沒有定型，沒必要急著翻，容易把魚毀了。
_第5步_
在煎的過程中，可以把鍋提起來晃幾下，讓油均勻地沾在魚上。當兩面都煎至金黃酥脆時，可以取出油放入盤中。
油炸小黃魚的“技巧總結”
小黃魚需要腌制1小時左右才能油炸，才能入味；
小黃魚不需要太多的果肉，太稠會影響煎後的口感，所以果肉要稀釋；
入黃花魚後，不要小火煎，這樣黃花魚底部太慢，容易碎；
如果想讓黃花魚更脆，煮之前開大火，快炒，吐油。