用清水將魚翅上的毛灰清洗幹凈，用熱水浸泡至變軟，去除表皮的沙子。然後用溫水浸泡，每8小時左右換壹次溫水，浸泡24-30小時，直到魚翅吸收足夠水分後取出，切掉翅邊，去掉表皮腐肉。把魚翅放在竹箅子上，蓋上竹箅子，然後用竹簽把兩個竹箅子穿在壹起，夾住魚翅。不銹鋼鍋中註入清水，將夾好的魚翅放入其中，燒開，再用文火燉5-6小時。當魚翅骨從肉中變軟後，取出用清水沖洗，去掉竹簽和竹箅子，再用清水沖洗魚翅的腥味。漂洗時，輕輕將魚翅中易碎的骨頭和腐肉拉出來，得到完整的碎翅。然後把魚鰭放在壹個竹箅子上，蓋上竹箅子，再用竹簽把兩個竹箅子穿在壹起，這樣就可以夾住魚鰭了。將夾好的雞翅絲放入高湯中，加入蔥、姜煨或蒸入味。這樣，魚翅就做出來了。註意:不要撒魚翅。相反，保持魚翅的整潔。
二、魚翅發泡的關鍵技術
1，註意選料，不管用什麽檔次的魚翅，都不能用發黴變質的魚翅。
2、浸泡時，壹定要勤換溫水，至少3次，以免魚翅因水臭味變質。
3.魚翅燉之前壹定要用兩塊竹笆夾住。這樣做，壹是避免魚翅被砸，二是避免魚翅變形腐爛。
4、煨制時，應采用小火煨鍋的方法，不能開鍋。如果火大了，水開了，就有可能把魚翅表面燒開，魚翅表面就爛了。另外，魚翅制作前要根據大小和嫩度分開，這樣才能分開制作，否則小而嫩的魚翅爛了，老而結實的還沒做透。
5.煨魚翅不能用鐵鍋和銅鍋。由於魚翅中含有硫蛋白，會與鐵、銅反應生成硫化鐵，使魚翅表面產生黑黃斑點，影響成品質量。制作魚翅時，建議用瓷罐、不銹鋼等器皿燜制。
6.魚翅煨的時候，或者魚翅做出來之後，不能沾油、堿、鹽等物質，否則會造成魚翅表皮融化，影響菜肴質量。
7.魚翅煨好後，去掉肉和骨渣後，用竹簽輕輕壹挑，盡量保持魚翅的形狀不變，以免影響菜肴的美觀。
8.魚翅去除骨渣和沙子後，要反復沖洗，用清水連續沖洗，壹是洗去骨渣和沙子，二是沖洗掉腥味。