脫脂奶是將正常牛奶中的部分脂肪去除，使脂肪含量降到0.5%以下，小於普通牛奶的1/7。
這裏的脫脂牛奶指的是全脂牛奶，是相對於全脂牛奶而言的，中間還有低脂牛奶。這種牛奶的生產滿足了現代人追求“高蛋白低脂肪”的營養需求。
脫脂牛奶的利與弊
1，優點
食用脫脂牛奶有利於秋季腹瀉兒童的恢復
由於6個月至2歲的嬰兒局部免疫力和腸道消化系統發育尚未完全成熟，在10至次年2月易發生輪狀病毒感染和腹瀉。壹般秋季腹瀉的病程在5-10天，也就是說如果照顧好，特別是餵養得當，大部分孩子痊愈後不會有隱患。
患腹瀉的嬰兒壹定要及時調整飲食，停止食用高脂肪、不易消化的食物，以減輕胃腸負擔，逐步恢復消化功能。因此，腹瀉的嬰兒應該喝脫脂牛奶。既能為嬰幼兒補充優質蛋白質，又能防止脂肪攝入過多引起的腸滑，有利於補充營養，易於嬰幼兒腸道消化吸收。
2、缺點
牛奶的脂肪部分有很多好東西。
首先，所有的香味成分都存在於乳脂中，脫脂牛奶沒有香味。
其次，牛奶中的維生素A、D、E、K都在脂肪部分，對健康和防病有很大作用。
此外，乳脂中含有許多抗癌物質，尤其是共軛亞油酸。
因此，如果將牛奶中的脂肪完全去除，其營養價值、口感、風味和保健功能都會受到影響。所以，如果沒有高血脂、肥胖等疾病，兒童、青少年、年輕人就不必喝脫脂牛奶。
擴展數據:
1，全脂牛奶:
牛奶中含有多種維生素，脂溶性維生素A、D、E、K都隱藏在牛奶的脂肪中。如果把牛奶中的脂肪去掉，這些維生素就會流失，對孩子的生長發育不利。
因此，許多國家規定脫脂奶中必須添加額外的維生素A和D。另外，牛奶之所以有特殊的香味，完全取決於脂肪中的揮發性成分。如果沒有脂肪，香味就會不足，牛奶嘗起來也沒有味道。
2、低脂牛奶
脂肪含量約為新鮮普通牛奶的壹半，從1.0%到1.5%不等。
消費者不習慣低脂、脫脂奶，主要是因為嘗過脫脂奶後覺得味道不好，像水壹樣，不夠香。他們懷疑脫脂牛奶缺乏營養，不如全脂牛奶有營養。
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