梅菜紅燒肉的做法
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1
將100g料酒、3根大蔥、5片生姜、10粒大料加入冷水中，加入肉，水開後取出浮粉，繼續煮30分鐘左右。可以用筷子插入，然後關火。
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2
肉撈出來後，用牙簽粘在皮膚上，會有很多油出來，然後用吸油紙吸。
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三
然後在皮膚上均勻塗抹醬油，晾幹。
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四
晾幹後，把皮放下油鍋炸，等皮變脆了再取出。
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五
將所有生抽、老抽、白糖、剩余料酒、蔥姜放入容器中攪拌均勻，形成臘肉汁。
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六
將炸好的肉切片，放入醬汁中腌制2小時，期間每塊肉都可以蘸醬。
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七
我買了幹梅子。這個炒起來更香。我提前壹天泡在水裏，第二天用手擦，然後洗了三遍。因為有沈澱物，我需要洗幾次。
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八
將洗好的幹梅子放入剛炸好的油中翻炒，然後加入少許鹽。
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九
將李子幹翻炒至發亮。
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10
現在該盛碗了。把皮放下來，壹塊壹塊的放在碗底。
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11
然後鋪上壹層炒好的幹梅子，碼上姜片和蔥段(這裏也可以加幹辣椒，不喜歡蔥姜的可以不放)，再澆上壹點腌肉汁。高壓鍋裏裝滿水和蒸架，碗放在蒸架上，蓋上壹個盤子(防止蒸汽水進入碗內)。通氣後蒸40分鐘。
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12
蒸好後最好不要馬上吃。把蔥和姜摘下來，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏壹夜。第二天加熱後吃更美味。味道也是最好的。這些肉可以用來做4碗梅菜紅燒肉。不能吃的可以放入冷凍室，隨時加熱。
梅菜紅燒肉成品圖
梅菜紅燒肉的烹飪技巧
技巧
我喜歡深色，所以用的醬油比較多。如果我喜歡顏色淺壹點的，可以減少醬油的用量，適當增加醬油的用量。