真理子，有人叫它肉丸，有人叫它餃子。真理子是多種多樣的，包括肉丸、蔬菜肉丸和蔬菜肉丸。
包餃子的方法很多，有煎、炸、煮、蒸，煎餃是最受歡迎的。壹句話真香！健康就別提了，壹年四季偶爾吃幾次都不會影響妳！吃得開心，快樂是健康的良藥。
那麽問題來了，煎餃怎麽做到外脆裏嫩多汁呢？
85歲的老母親來到我的小家，教我做蓮藕餃子。這是我媽老家蕪湖的特色，每年春節都吃。
想學自制煎餃，跟著85歲的老母親學就行了。她總說:煎餃“加3種，忌1的東西”，外酥裏嫩。
炒蓮藕湯圓材料:蓮藕400g，肉末500g，雞蛋1個，炒飯，鹽，糖，醬油，香油，姜，小蔥，澱粉。
制作:
1.先把蓮藕搓壹下(老式的方法是用搓板)，放在壹邊備用。將鹽和姜加入蓮藕中調味。蓮藕和生姜搭配得很好。炒蓮藕的話，加點姜，味道特別好。
2.選擇肥瘦相間的肉，先把肉切成小塊，再剁成泥。
然後加入蔥、姜、鹽、糖、醬油、香油和壹個雞蛋拌勻。
媽媽說雞蛋和肉會更嫩。壹般來說，除非肉餡很幹，否則是不需要打水的，因為醬油、雞蛋、肉本身的含水量就夠了，炸丸子的含水量太高不合適。
3.下壹步是非常關鍵的壹步。如果單單是肉不夠粘，就不會結塊，炸出來的丸子會散，口感又淡又硬。
這就需要加入壹些含澱粉的材料，如面粉、澱粉、饅頭屑、面包屑、糯米、炒飯等。
北方人用來炸丸子的饅頭屑和澱粉；面包屑和面粉給外國人炸丸子；老母親是南方人，用糯米、炒飯、澱粉包餃子。
澱粉成分不能太多，粘在壹起就行，放多了就沒有肉味了。
4.在肉餡中加入炒飯(炒飯是用生米炒的小吃，使用前要先煮壹會兒)，再加入壹些水澱粉，這樣炒出來的肉丸會更脆。
5.將肉末和切碎的蓮藕混合在壹起。
註意，蔬菜和肉類壹定要分開調味，然後混合在壹起。
6.接下來，聚在壹起，如網球大小。如果是肉丸，就用虎口擠出來。
鍋中倒入油，待油溫熱後，將餃子保持中火，將餃子全部炸至金黃色撈出備用。
7.烤肉店比較大，所以剛成型，外面炸到脆，裏面還沒全熟。
接下來我媽會用芥末燉丸子，不用再炒了。如果肉丸是用來做火鍋的，就需要再炒壹遍。
85歲老太太的經歷:1。記得再加三個:壹個是雞蛋，壹個是澱粉，第三個是水澱粉。
2.最忌諱的:菜肉混合後調味。
妳學會了嗎？妳們有什麽絕妙的想法可以壹起討論嗎？歡迎在留言區分享。