臭鱖魚是惠州的傳統菜肴，也是惠州的代表菜之壹，又名臭鱖魚、桶鮮魚、腌鮮魚。臭鱖魚聞起來臭，吃起來香，而且都是蒜瓣片。今天這道青椒臭鱖魚，以徽州的腌制鱖魚為主，加入了大量的青椒，融合了川菜和湘菜的做法。辣，涼，細，有淡淡的臭鱖魚味，特別適合喜歡吃辣的朋友。這道菜比較簡單好用，就算妳是零基礎的廚白，也能輕松做出來。
材料:1條魷魚，約750克，150克青椒，20克紅椒。
材料:蔥15g，姜10g，蒜10g，幹紅辣椒10g，蔥15g。
調料:植物油30+30g，郫縣豆瓣醬30g，豆豉10g，醬油15g，米醋15g，料酒30g，熱清湯或熱水適量，白糖5g，味精或雞粉1g，胡椒粉、胡椒粉微量。
制造工藝
1.鱖魚反復沖洗，然後用清水浸泡至少6小時，換水2-3次。鹹鱖魚是鹹的，必須泡去。
2.泡好的stinkfish兩邊做斜花刀，方便入味。
3.青椒為青椒、杭椒或仁美椒，紅椒為紅小米椒或紅椒，切成0.3厘米厚的圓形。切碎蔥花、切碎的姜末、切碎的大蒜和切碎的蔥。
4、郫縣豆瓣醬切碎，準備好幹紅辣椒、豆豉。
5.用廚房紙吸幹臭魚的表面水分，提前炒鍋，倒入30克植物油，反復用油潤鍋。油溫快七成熱時，將臭鱖魚放入鍋中，煎至壹面金黃，翻面煎至兩面金黃。
6.將30克植物油倒入鍋中。油溫四五成熱時，加入幹紅辣椒炒香。加入蔥姜蒜再次炒香後，加入15克剁碎的郫縣豆瓣醬、豆豉、醬油，小火翻炒紅油。煮米醋15g，料酒30g，清香四溢，加入炸桂魚。倒入適量的熱清湯或熱水，以鮮魚為原料燒開。加入白糖5克，味精或雞粉1克，胡椒粉少許，中火煮10分鐘。
7.入青紅椒圈，燜2分鐘，刺激辣味。此時湯汁已經變濃，停火。撒花椒油10g提色提味，撒蔥花。
8.小心翼翼地將煮好的青椒臭鼬魚移入盤中，這道又辣又涼的青椒臭鼬魚就完成了。另壹個適合零基礎stinkfish的好吃方法，簡單好用，好吃停不下來。
9.菜肴特點:色澤鮮艷，香氣濃郁，麻辣適口，微臭清香。