龍超首；成都餛飩
肉的筋膜沒有去除的原因；三是餡料中的水加得太少，攪拌不夠，使得餡料中的水分少，肉太稠；四、餡心包膜不夠飽滿，上下皮粘連，面團難熟，煮軟。註意以上四點，可以避免上述問題。
餛飩爆心
首先是因為水不寬，烹飪過程中雙手互相碰撞，摩擦的機會太多，破皮爆心。第二，因為火太大，水開的太猛，餛飩的皮會被洗到核心。當然，包的時候，如果面團粘合不牢也會出現這種情況。所以為了防止核爆，壹定要貼牢，水要寬，防止沸騰太猛。
湯裏有漂浮物。
往往壹些餛飩店不註意做湯，湯裏有很多漂浮物，給顧客感官印象不好。煮湯時，蛋清要加水攪拌均勻，然後分幾次滴入湯中，將雜物網住，再撈出。“湯色清，餡貴細膩”早有古人總結，不容忽視。[2]?
編輯
佐料
豬肉末200克，面粉150克。
佐料
油、鹽、蔥20g、姜5g、花椒15、胡椒粉、醬油、蝦皮、紫菜、香油。
步驟1。將炒好的香椒放入鍋中後，取出辣椒，待油溫下降後放入姜末中，倒入器皿中，待油溫完全冷卻後放入肉末中。
2.加鹽、醬油、香油後，放入蔥花攪拌均勻後包裹。如果肉幹了，可以邊攪拌邊加點水。
3.面條和面團烤20分鐘。不要太軟弱。
4.烤好後，卷成薄片。
5.折疊並切成正方形。
6.將適量的餡料放入面條中。
7.對角折疊成三角形。
8.下面的兩個角捏在壹起長成壹顆鉆石。
9.在鍋裏燒水。
10.加入餛飩湯，煮至全部浮起。
11.將紫菜、蝦皮、幾滴香油、適量的鹽、胡椒粉和幾滴美味的醬油放入大碗中。
12.加入煮好的餛飩湯，用它澆湯。
小費1。不要把面團弄得太軟。稍微硬壹點最好。
2.餡料可以用蔥、姜和胡椒粉水來準備。
3.不要把皮做得太厚。壹開始覺得有點厚，就重新卷了。