1.核桃的營養成分有哪些？核桃仁的營養非常全面。主要營養成分包括:每100g核桃仁含優質脂肪63.00 ~ 70.00g，蛋白質14.60g ~ 19.00g，碳水化合物5.40 ~ 10.00g，磷280.00mg，鈣85.00g。維生素b 1.26毫克，維生素B2 0.15毫克，煙酸1.00毫克，核黃素0.11毫克，煙酸1.00毫克，硫胺素0.17毫克，以及少量硒和錳。
其中，核桃脂肪酸的主要成分是不飽和脂肪酸，約占其總量的90%。所謂不飽和脂肪酸，是動物無法合成，必須進食的東西。當飲食中的不飽和脂肪酸不足時，血液中的低密度脂蛋白和低密度膽固醇增加，導致動脈粥樣硬化，誘發心腦血管疾病。
另外，核桃含有？不飽和脂肪酸是大腦和腦神經的重要營養物質。攝入不足會影響記憶力和思維能力，影響嬰幼兒智力發育，對老年人產生阿爾茨海默病。核桃中人體必需脂肪酸亞油酸的含量是普通菜籽油的3~4倍。
二、核桃對人體有什麽作用？1，延年益壽。
現代研究表明，核桃含有維生素E等多種抗氧化成分，能清除人體內過多的氧自由基，延緩細胞衰老。如果將核桃仁和黑芝麻混合食用，可以增加皮脂分泌，改善皮膚彈性，保持皮膚細膩，延緩面部衰老。
2、大腦和智力。
核桃非常適合腦力勞動者。核桃仁中含有豐富的磷脂和不飽和脂肪酸，其中磷脂是大腦生長發育所必需的，可以保證腦細胞的正常代謝，增強腦細胞活力，提高人的智力。不飽和脂肪酸能促進腦細胞活力，增強人的記憶力和思維能力。
3.預防各種心血管疾病。
核桃含有豐富的脂肪，主要由油酸、亞油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸組成。油酸和亞油酸不僅能減少膽固醇在腸道的吸收，還能促進膽固醇的解釋和清除，使血液得到凈化。
亞油酸具有降血脂、降血壓、抗心律失常、抗血栓和動脈硬化等作用。核桃中含有的鋅、錳、鉻等微量元素對保護心臟血管、促進膽固醇代謝也有壹定的意義。
壹個成年人每天吃多少核桃？壹般情況下，膳食指南建議每天堅果的攝入量控制在10g以內，所以核桃要長期吃，每天可以吃3~4個。吃多了會引起身體不適。