壹般200g以內的雞胸肉，用中火烹炸，火油鍋加熱後3-4分鐘就熟了。如果雞胸肉重，火力小，可以炒2-3分鐘。當雞胸肉變白時，說明肉熟了。不要炒太久，因為雞胸肉的水分和油脂都比較少，炒久了肉就幹幹的。
2雞胸肉怎麽炒才嫩？放壹個蛋清，少許生粉，適量食用油腌制。
原理1，雞胸肉是瘦肉，也就是肌肉，蛋清中有壹種叫灰質的物質，可以疏松肉的肌肉組織，達到炸肉嫩的目的。
2.生粉通常用作腌肉材料之壹，以軟化肉質。腌制肉的時候放壹些生粉包裹肉，這樣可以保持肉中的水分在油炸過程中不流失，這樣炸出來的菜軟滑可口。
3.食用油會增加雞胸肉的脂肪。抓拌雞肉時加油，可以使雞肉更嫩，不粘手。
3雞胸肉怎麽炒？宮保雞丁材料:雞胸肉200g，腰果1，蔥1，幹辣椒10，姜2片，蛋清1，鹽1.5茶匙，醬油1湯匙，生抽1。糖2茶匙，雞精1/2茶匙，澱粉2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，骨頭湯1湯匙。
工作方法
1.將洋蔥切絲，姜切絲。
2.用刀背拍雞胸肉，切成丁狀的拇指指甲。用蛋清、胡椒粉、鹽半茶匙，腌制十分鐘入味。
3、生抽醬油醋糖雞骨湯，加入1茶匙澱粉1茶匙鹽調和成汁備用。
4、腰果炒金黃撈出控幹。將雞丁與1/2湯匙幹澱粉混合，攪拌均勻備用。
5.用少許油將姜絲和蔥炒香，加入雞丁和幹辣椒。翻炒，直到雞肉變白，並且6成熟。
6、將汁液翻炒均勻，關火撒上腰果。
辣椒辣椒雞丁材料:雞胸肉300g，青椒1，紅椒1，油適量，鹽適量，幹辣椒5個，花椒5g，蔥適量，蒜4個，醬油15ml，糖2g，胡椒粉適量，雞精少許，澱粉5g，醋5ml，料酒20。
工作方法
1，準備好所有食材。
2.將沒有筋膜的雞肉切成丁，加入料酒、胡椒粉和澱粉翻勻。
3.將蔥、姜、蒜、青紅椒、幹辣椒分別切碎。
4.取壹個小碗，加入鹽、醬油、糖、雞精、澱粉、胡椒粉和適量水拌勻。
5.鍋裏燒熱油，放入雞丁翻炒至變色。
6、底油香辣椒不脫。
7.加入幹辣椒，洋蔥，生姜和大蒜，直到香味。
8.加入青紅椒翻炒出香味。
9.倒入準備好的材料，翻炒出香味。
10，加入雞丁快速翻炒。
11，倒入少許醋。
12，翻炒均勻關火。
4雞胸肉要煮多久？壹般以開水後蒸10分鐘為宜。
雞胸肉是瘦肉，比較好煮。通常是提前切塊腌制，然後放在碗裏。大火燒開水後，繼續蒸10分鐘左右。雞胸肉變白了就熟了。此時的肉比較軟，口感鮮嫩，但註意不要蒸太久，以免內部水分蒸發，導致肉變成柴火，幹燥難吃。