桃酥是深受大眾喜愛的傳統小吃。很多朋友會買或者自己做。買的時候，有時候他們會看到核桃酥的名字。是核桃酥嗎？
其實桃酥和核桃酥在過去也是壹樣的。傳統桃酥用的是核桃，商家壹般用箱底的碎核桃做桃酥，桃酥因此得名。但後來發現，因為核桃仁本身比較老，用核桃做的桃酥會在短時間內有壹股辣味，所以在做桃酥的時候，不再加核桃，而是用香味濃郁但不容易變質的芝麻來代替。
所以桃酥和核桃酥的主要區別是有沒有加核桃，加核桃酥，不加桃酥；另外，兩者的口味也有壹些小的不同。相對來說，桃酥沒有核桃酥香脆，因為失去了酥脆和香味。
二、核桃酥的制作方法
核桃酥質地細膩，有突出的桃仁香味，很受大家的喜愛。核桃酥的制作方法也很簡單。有興趣的話可以試著自己在家做。核桃酥的制作方法如下:
原材料:
低筋面粉100g，核桃50g，發酵粉1/4勺，小蘇打1/4勺，糖50g，蛋液17g，豬油50g。
練習:
1.將核桃放入烤箱，150℃烤約10分鐘，取出，放涼，打碎備用。
2.面粉、泡打粉、小蘇打混合過篩備用。
3.將過篩後的粉篩入盆中，築起粉墻(即中間騰出空間)，將糖、蛋液、黃油倒入中間坯體中，用筷子攪拌均勻。
4.將面粉逐漸混合在周圍，用手揉成面團，倒入烤碎的核桃，然後攪拌均勻。
5.把面團分成大小相同的幾小份，抓壹塊，揉壹揉，稍微壓平，放在鋪好的烤盤上。
6.烤箱預熱180℃，中層烘烤約15分鐘，中間刷壹次蛋液。
7.拿出來晾涼。
小貼士:
1.焙燒時間要根據坯體的大小和厚度來控制。後來，拿出來檢查。如果底面上色比頂面快，將烤盤上移壹格，繼續烘烤，直到兩面上色均勻。
2.用豬油制作核桃酥中式糕點為宜。如果沒有，也可以用色拉油或黃油。豬油和植物油混合，酥脆效果會略有不同，但不影響口感。
3.煮熟的核桃盡量不要大塊大塊露出上表面，否則會燙傷；如果用生核桃仁，直接做出來，裝飾在表面就好了。