菠蘿餡:
1菠蘿(約1500克)
黃冰糖25g
麥芽糖30g
皮膚:
黃油140克
糖粉30g
低筋面粉160克
奶粉70g
鹽1克
1全蛋(帶殼約60g)
-步驟-
1.壹個菠蘿，準備削皮。
2.把皮剝幹凈，把眼睛挖幹凈，把硬核去掉。
3.用榨汁機榨汁，分別得到果肉和果汁，果肉為150g。
4.果汁* * *有800g，拿250g用。
5.將150g果肉和250g果汁倒入不粘鍋。
6.加入冰糖，中火翻炒至冰糖融化。
7.等水差不多幹了，加入麥芽糖，繼續小火慢慢翻炒。
8.壹定要翻炒至粘稠狀。
9.最後得到180g餡料，密封冷藏5小時以上。
10.黃油在室溫下變軟。
11.加入糖粉和鹽，用電動打蛋器打勻。
12.變白蓬松。
13.分幾次加入蛋液，每次都需要攪打至完全混合後再加入蛋液。(原料最好保持在20攝氏度。)
14.篩入低筋面粉。
15.再篩壹遍奶粉。
16.我用的這個奶粉。
17.攪拌成面團，放入保鮮袋冷藏1小時。
18.分別稱取菠蘿餡，揉成15g的小球。(建議戴壹次性手套操作。如果沒有，也可以在手上套壹個保鮮袋進行操作。新手可以把它變小，揉成12g的小球。)
19.分別稱取面團，揉成15g的小球。(建議戴壹次性手套操作。如果沒有，也可以在手上套壹個保鮮袋進行操作。新手可以把它做大壹點，揉成18g的小球，這樣會更容易包起來，不易露餡。)
20.面團用手壓成中間厚邊薄的面團。
21.包好餡料，慢慢往上推。
22.輕輕揉圓。
23.放入模具中。
24.輕輕推平，填滿模具的每個角落。
25.如果要裝飾，可以將櫻花、玫瑰等任何壹種花在冷水中浸泡壹會兒，然後吸幹水分放在表面。(這壹步可以省略。)
26.烤箱中層預熱150度，烤30分鐘。(如果沒有表面裝飾，建議每面烤10分鐘，中途翻面。)
27.烘烤後，冷卻後脫模。
28.好吃~吃起來餡兒有點菠蘿質感的真好吃！(建議烘焙後密封冷藏2天以上，待油脂回流，皮膚變嫩後再食用。)
-提示-
我的菠蘿餡不是特別甜。喜歡稍微甜壹點的朋友可以分別多加5g冰糖和麥芽糖。這些餡料可以做成12 ~ 15鳳梨酥，還有皮的邊角料。