市場上銷售的色拉油主要有大豆色拉油、菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵花籽色拉油、花生色拉油。
色拉油可以生吃，所以得名，是因為它特別適合做西式“沙拉”涼拌菜。色拉油呈淡黃色，清澈透明，無臭，口感好。用於烹飪時，不起泡，少冒煙，能保持菜肴原有的色澤和味道。在0℃下5.5小時仍能保持清澈透明(花生色拉油除外)。
橄欖油比色拉油更健康。
據新華網報道，橄欖油中單不飽和脂肪酸含量豐富，確實遠高於大豆油、花生油、色拉油。橄欖油中還含有維生素E和其他多酚類物質，具有抗氧化作用，但沒有足夠的研究證明橄欖油具有抗衰老和抗輻射的作用。
此外，據長沙晚報報道，橄欖油中的“油酸”可以預防心血管疾病，但山茶油等能提供更多油酸的植物油也有此功效。
據人民健康網報道，橄欖油根據壓榨的等級不同，可分為初榨橄欖油和精煉橄欖油。它是少數幾種榨油後不經過精煉就可以食用的油脂，其他大多數油脂，如大豆油、花生油、葵花籽油等，都必須經過精煉後才能食用。因此，根據橄欖油加工程度的不同，生產的不同等級的橄欖油熱穩定性相對不同。
初榨橄欖油采用純物理方法機械冷榨而成，無需精煉，因此保留了橄欖果實中原有的營養成分和植物化學物質。按其質量、工藝和標準，初榨橄欖油可分為“特級初榨橄欖油”和“初榨橄欖油”，前者營養品質最高，營養成分最多。
精煉橄欖油壹般采用化學浸泡法進行加工精煉，通過壹系列脫酸、脫水、脫脂工序去除油中的所有雜質。精煉橄欖油純度高，但精煉過程中很多營養成分也被去除，所以營養價值相對較低。
百度百科-色拉油
人民網-註意初榨橄欖油並不比普通食用油優越。