家常燉沙丁魚食材:600g沙丁魚。
調料:鹽3個，糖2g，醬油10g，十三香2g，料酒5g，醋5g，大料，蔥，姜。
輔料:100g皮，1片幹紅辣椒。
-生產過程-
1.沙丁魚去除鰓和內臟，洗凈腹壁上的黑膜和魚膛內的淤血。用花刀在魚的兩邊切到骨頭。將皮切成條狀待用。
2.熱鍋放油冷卻放蔥，爆香姜放皮，沙丁魚略炒。料酒去腥。在魚裏
特點:顏色為紅色。新鮮美味。溫和的
復習重點問答①為什麽要先炒韭菜、生姜、大料？
不管妳在家燉什麽魚。先炒香蔥和姜可以增香去腥。蔥、姜入鍋後，香氣不足。
(2)魚在鍋裏炸的時候？
沙丁魚是冷凍魚。很臭。入鍋時，鍋要熱，要熱鬧。當蔥和姜的氣味，妳可以把魚煮酒。待料酒揮發後，可以煎另壹面，煮醋。去腥增香。然後煮醬油。加湯
③為什麽不停的做酒、醋、醬油？
料酒醋的目的是讓酒醋快速揮發，帶走魚腥味。鍋壹定要熱，火壹定要旺才有效。烹飪醬油是壹種重要的香料。所以煮醬油的時候可以加湯。防止醬油糊化和變味。
五香燉沙丁魚食材:750克沙丁魚。
調料:鹽5g，糖45g，米醋50g，醬油15g，胡椒粉15g，大料2瓣。3克肉桂。4片香葉。茴香2克。孜然0.5克。番茄醬35g，蔥姜末。
將沙丁魚洗凈，每隔1厘米在魚的兩側各切壹刀至骨頭。將鍋中的寬油加熱至六成熱。將魚煎至表皮繃直2分鐘，然後取出瀝幹油，放入高壓鍋中。
鍋裏留100g油。加入洋蔥、姜和所有6種草藥，翻炒後倒出。加入番茄醬翻炒出油和香味，加入湯汁。倒入高壓鍋，加入所有調料。降低SAIC的火焰壓力30分鐘。自然涼鍋，收汁。
特點:脆骨爛肉。味道和五香魚罐頭壹樣。
要點復習①為什麽要炸魚？
五香醬燜沙丁魚要炸到魚皮拉長定型，防止魚肉長時間被壓爛。同時可以為魚的脆骨做準備。(註:魚可以切塊，使骨頭酥脆。)
②醋量太大就不酸了。
醋可以分解魚骨中的鈣。能讓魚骨酥爛。醋的揮發點很低。而且菜裏沒有湯。所以醋可以完全揮發。
(3)為什麽要回鍋收汁？
五香燉魚要油汁，所有的湯汁和味道都要收在每壹塊魚肉裏。這樣味道就很足了。
總結壹下沙丁魚的種類很多，大小也不壹樣。可以炒，也可以炸，也可以放在砂鍋裏和蒜壹起烤。