羊肉的吃法有很多種，比如蒙古族特有的吃羊肉的方式——紅燜羊肉、清蒸羊肉、羊肉湯、包子、餃子等。另外，還有壹種洋蔥炒羊肉的做法。與其他方式相比，洋蔥炒羊肉制作簡單，耗時短，但需要精選羊肉。那麽，做洋蔥炒羊肉可以選擇什麽樣的羊肉呢？
我們知道，洋蔥羊肉是將羊肉切成片或絲，放入鍋中快速油炸而成，這就要求羊肉鮮嫩，易於烹飪。不同的羊肉有不同的品質。成年羊肉質緊實，口感粗糙，而羔羊肉相對較嫩。所以用洋蔥做羊肉，最好選擇羊肉的肉。
另外，如果是同壹只羊，不同部位的肉嫩度是不壹樣的。羊大腿內側的肉比較緊實，質地粗糙，富含纖維，不適合油炸。腰腹部的肉肥瘦相間，筋膜多，很難油炸，而羊的裏脊肉，沒有筋膜，纖維含量少，肉質細膩，最適合油炸。
洋蔥做羊肉，選肉很重要，但制作工藝也要掌握，否則，再鮮嫩的肉也會炸得硬硬的，難吃。
那麽具體怎麽做呢？
1首先，肉片切的不要太厚，厚薄要均勻，否則會增加煎的時間，容易幹。
2.無論羊肉是切片還是切絲，切好後都需要用少量澱粉(或蛋清)和食用油腌制壹段時間，這樣加工出來的肉炸後鮮嫩。
3.這壹步也很關鍵。鍋熱後放油，待涼後將肉片(或肉絲)放入熱鍋。這樣做的目的是保證肉不粘鍋，容易煮。
4.入羊肉後，在火上快速翻炒，因為肉切得薄，容易熟。不要炒太久，不然羊肉炒太久，吃起來又幹又硬，有嚼勁。
所以最好選擇羊裏脊肉作為炒羊肉的肉，同時要掌握炒的方法，直到掌握了工藝。只要以上幾點做對了，洋蔥炒羊肉是非常新鮮美味的。
以上是關於“做洋蔥炒羊肉可以選擇哪種羊肉？”希望對妳有幫助。感謝您的閱讀。下次見。