酸菜魚=水煮魚片+酸菜，但是其詳細步驟有壹點區別。在處理魚的時候，有的是將魚從脊椎處直接分開，這種方法很常見，而有的是直接在整條魚身上取無骨無此之肉。今天跟大家說說後者吧，畢竟前者見的多了。
對於美食愛好者的我來說，沒發現或者琢磨出壹道菜的新型做法時，都會情不自禁的取動手操作、測試。大家來看詳細教程。
操作步驟：
1、把魚處理幹凈，不需去頭去尾，而是直接從魚尾處切壹個小口，然後縱向切向魚頭，將魚肚給片下來，另壹面的操作也是如此。這樣十分的省事喲。片到魚頭的地方的時候，再將魚頭切掉。
2、去排刺。
然後分別將片下來的魚肉去排刺，具體方法如上圖所示，防止滑動傷到手了。
3、然後將魚排刺和魚骨{脊椎}，還有魚頭都清洗壹下，切成段，放到壹個盆裏，依次加入食鹽和料酒少許，腌制5分鐘後，用清水清洗幹凈表面的料酒和食鹽。把是控幹擠幹，放到壹旁備用。
4,、斜刀切片，不要太薄或者太厚，厚薄成都需要多加練習、實踐，沒有誰天生就會喲。
5、將切好的魚片，用清水清洗幹凈沒洗掉血水後，把它擠幹水分，然後放到壹個盆裏面嗎，分別加入料酒和白胡椒粉少許{去腥的}，然後加入生抽和醬油少許{提味的}，加入食鹽少許，然後用手朝著壹個方向打圈，使魚肉上勁放置3分鐘。
6、上漿。
上將的方法有很多，但是為了不讓魚片片破損，，提高制作成功率。我們可以找壹只碗，碗中加入壹個雞蛋清，然後再加入壹勺土豆澱粉，充分攪拌，土豆澱粉與蛋清充分融合後，我們再把它倒入腌制好的魚肉片盆裏面，然後用手繼續朝壹個方攪拌，拌勻後最後我們再加入壹些熟食用油拌勻備用，加油的目的是為了防止下鍋時粘連。
7、將酸菜切段後，焯壹下水。然後控幹水分，再用少許油炒壹下。放到壹邊備用。
8、鍋中入油少許，滑壹下鍋，油熱後放入魚骨，魚刺，煎制壹面金黃後，我們加入開水，水量沒過魚骨再多壹倍即可。加入酸菜、大蒜、姜片、泡椒，然後蓋上蓋子大火燒開煮5分鐘後，我們像鍋內加入食鹽少許{根據自己口味定}，用勺子拌勻後，撈出鍋內所有的東西放到大碗中。
9、這時鍋中剩下的水，用來煮魚片，小火下進魚片後，轉中火將魚片煮制嫩白了，最後倒進菜碗中。
10、盆中撒入少許花椒粒，蔥段，辣椒丁，然後鍋中入油少許，有熱後把油澆到蔥段、辣椒段上面即可。致此結束，當然完成後妳也可以撒入壹些白芝麻，香菜等點綴喲。