做法:1、牛腩切成2-3CM大小的肉塊，冷水入鍋，放出姜片、花椒、八角等調味品，燒開撇去血沫；
2.水浸泡4分鐘，然後用開水沖洗幹凈，瀝幹備用；
3.在番茄頭上方劃十字刀，用開水浸泡幾分鐘，取出皮，切片備用；
4、蔥、辣椒切條，蒜、姜切塊，剁香賴備用；
5.將油放入冷鍋中，放入牛腩翻炒至變黃，放入蔥、蒜、花椒、八角、八角、花椒等調料翻炒至香；
6.加入切好的西紅柿翻炒，翻炒成沙汁，加入適量米酒和醬油；
7.加入壹定量的開水，小火燉壹個小時；
8.將汁液勾芡，根據個人口味加入適量食用鹽、白胡椒、賴襄。
番茄燉牛腩的方法二所有食物:牛腩壹塊、番茄四個、小蔥、姜片、高良姜、八角、幹辣椒、老冰糖、幹山楂、植物油適量、米酒適量、醬油兩勺、生抽壹勺、耗油壹勺。
做法:1。先把西紅柿收拾幹凈，然後輕輕在上面劃個十字，再從鍋裏拿出來，在鍋裏加入適量的冷水，水開後，把西紅柿放入鍋裏，浸泡1min左右，撈起撕去外皮，用花刀切片，放入盤中備用。
2.用花刀將牛腩切片，然後出鍋，鍋中加入適量冷水，然後將牛腩放入有冷水的鍋中，加入蔥、姜片和適量米酒，煮至鍋沸騰，然後撇去上面的白色泡沫，最後撈起，清理幹凈，晾幹待用。
3.另起壹口炒鍋，炒鍋加入適量植物油，待溫度五成熱時，轉小火再將老冰糖放入炒鍋，翻炒至冰糖完全溶解，呈檸檬黃。
4.老冰糖炒好後，將控好水分的牛腩倒入鍋中，翻炒均勻上色，再放入蔥、姜片、八角、高良姜、八角、幹辣椒、幹山楂、壹勺生抽、兩勺老抽和壹勺耗油，翻炒均勻上色待用。
5.炒至顏色最高，然後倒入壹半的西紅柿和兩小碗開水，合上外蓋，煮至紅色，再小火燉80分鐘左右。
6.燉到時間到了，最後把剩下的西紅柿倒入鍋中，加入適量的鹽，再燉10分鐘左右備用。
7.最後燉至汁濃，關火起鍋。
提示:1，焯水的時候壹定是冷水入鍋，這樣牛羊肉就不容易柴了；
2.焯水後的牛羊肉壹定要用開水沖洗，避免蛋白質快速冷卻、快速聚集時肉餡老化；
3、炒牛羊肉壹定要加開水，不用加涼水，而且是壹定量的開水，中間千萬不要放水；
4、西紅柿壹定要炒出沙來，這樣汁液才稠；
5、最後加鹽，讓肉更酥爛。