臘腸灌好後在陰涼處風幹幾天以上就可以了，晴天風幹七天以上，手摸起來皮幹了就可以吃，陰天比晴天需要的時間久些。需要註意的是掛的時間越久，臘腸越幹硬有嚼頭。
風幹到合適的程度後，可以選擇直接取下來吃，也可以選擇繼續掛著風幹保存，直到天氣炎熱後再取下來放入冰箱保存。
2
臘腸怎麽風幹
1、灌好臘腸後要用牙簽在臘腸表面均勻紮小眼，方便裏面的空氣排出。
2、將紮好洞的臘腸放在背陰通風處晾十天半個月，待臘腸外幹裏軟時就可以收起來，也可以選擇繼續掛著風幹，風幹時間越長臘腸越幹硬有嚼頭。
小貼士：
1、在晾曬過程中應避免淋上雪水雨水，否則臘腸會變酸。
2、壹定要註意通風要好，臘腸怕捂不怕凍。
3、不要讓臘腸曬太陽，臘腸在太陽下幹化速度太快，來不及發生必要的生物化學反應，也容易被曬餿。
4、最好在冬季的時候做，氣溫太高臘腸容易變質。
3
臘腸風幹後怎麽保存
1、冰箱保存
將臘腸真空包裝好後，放入冰箱的冷凍室冷凍保存，通常可以保存鮮味3個月左右，而且不用擔心氣候變化會對臘腸的品質造成影響。
小貼士：壹定要包裝好臘腸，壹是避免串味，二是避免影響臘腸的濕度。
2、晾掛保存法
等臘腸徹底風幹後，直接掛在陰涼幹燥，但不被陽光曬到的地方就可以了。
但等到天氣逐漸變得炎熱後，就要時常檢查臘腸是否足夠幹燥。如果臘腸表面滲油發粘，說明天氣太熱了，必須將臘腸放入冰箱中保存。
小貼士：
(1)此方法僅適用於南方，北方是很幹燥的，絕對不能將臘腸直接掛著，如果掛在外面會變成幹柴。
(2)在晾掛過程中應避雪水雨水，否則臘腸會酸。
(3)此方法受制於氣溫影響，保存時間較短，且容易出現黴斑。