大刀羊肉的做法多了。桃妹就是問下妳是咋整啊，是要賣啊還是自己吃呢？如果妳自己吃就純羊肉，多壹點肉，準備點肉皮就可以了。當然如果妳是回民的話當我沒說，妳全肉都行。
其實大刀肉，北方很多地方都叫垛子肉哈，有垛子牛肉，垛子羊肉，桃妹還吃過垛子馬肉。但是其實都是萬變不離其宗，肉連湯鹵，放入豬皮熬化增加膠質，最後再放點魚膠粉壹類放到容器裏壓壹夜就成了，很簡單。但是片下來夾饃或者蒜泥拌了吃還是非常過癮的。桃妹原先也挺喜歡吃這口的，後來接觸到了壹點內幕，就咋敢吃了。下面就來說說這個自家吃的怎麽做的吧。
第壹步：羊肉的處理和配料準備。
選用羊腱子肉，去掉筋膜，筋膜影響壓制的，壹定要去幹凈。然後切成比較大的塊。
加鹽，胡椒粉，料酒，蔥段，姜片，五香粉抓勻後蓋上保鮮膜腌制12個小時。外面那種比較紅的裏面都是加了硝的，咱們自己家吃個毛線的硝，顏色沒那麽好看又咋樣，好吃不就行了。
豬皮壹張下清水鍋，加姜片，料酒焯水，撈出後趁熱刮去內層肥油後切成細絲。再用清水加少許堿面徹底清洗壹下，漂清。
魚膠粉少許，蔥姜蒜片準備好。
第二步：準備鹵湯。
需要註意的是如果妳的羊肉質量非常好，比如內蒙，新疆，寧夏的天然無膻味的羊肉，那就只需要正常的配料就行了。
如果妳的羊膻味比較大，那就準備壹點山柰，白芷，白蔻，香葉，花椒，草果就可以了。這幾種香料去膻提香效果比較好，而且顏色比較淺，不發黑，出來更好看。
鍋內放少許水，先下香料追開後過濾。然後加入清水，煮過的香料，姜片，蔥段，鹽大火燒開後轉小火熬15分鐘香料味出來就可以了。
第三步：鹵羊肉。
腌好的羊肉下清水鍋焯水後撈出沖洗幹凈。
將羊肉和豬皮絲放入鹵湯中大火燒開後撇去浮沫，轉小火燉40-50分鐘後燜2個小時。所以鹵湯不要做的太多，否則湯汁就不黏稠了。
將羊肉連湯倒入容器中，加入魚膠粉攪拌均勻後用木板蓋住，上面再壓重物壓緊，壹般第二天就凝固了。
第四步：大刀羊肉。
用大刀斜著片成薄片，別往裏面切，那樣就不好看了。
片成大薄片的羊肉加蒜泥，辣椒，少許料水，鹽，味精，蔥香菜，攪拌均勻後可以直接下酒。也可以夾燒餅吃，非常的過癮。