真正能燙的牛肚其實是第三部分，也就是毛肚，這是重慶火鍋最有名的食材。吃火鍋的都不點毛肚。相反，錢肚雖然在火鍋裏不太吃香，但卻是冷鍋串串裏吃貨們最喜歡的美食。今天廚子就來說說怎麽吃冷鍋串串錢肚。
冷鍋串串是成都和重慶非常流行的吃法，由火鍋改良而來。先用棍子把各種食物串起來，放在底湯裏煮，然後把食物拿出來，刷上各種調料，就好吃了。冷鍋串燒除了辣椒之外，還含有香料、香草和天然植物。將煮好的“調料”放入“鮮香湯”中，然後直接放入各種食物中，短短幾秒到幾分鐘就可以吃到。
冷鍋串串的重點在於底料的烹飪和調料的制作，但這些對廚師來說並不難。畢竟他們從事火鍋20多年了，但是對於壹般的新手來說真的很難。現在分享壹個底料的配方，希望能幫助到有需要的人。
基料配方:豆蔻3克，肉豆蔻3克，八角8克，芭比3克，甘松4克，肉桂6克，黃芪3克，草果3克，花椒5克，除草1克，山奈5克，梔子3克，茴香4克，高良姜3克，丁香1克。
調料配方:青紅椒40g，幹辣椒100g，泡椒150g，郫縣豆瓣醬200g，豆豉15g，姜25g，蒜20g，蔥20g，冰糖20g，酒醅50g，黃油320g，熟植物油。
油炸的要點:
郫縣豆瓣、豆豉、泡椒切細備用。
姜可以用刀搗碎，香料磨成粉備用；
將胡椒浸泡在水中備用
中火起鍋，倒入植物油，加入黃油融化；
放入姜、蔥，炒香，再放入蒜瓣、郫縣豆瓣、豆豉，炒至幹；
加入冰糖和泡椒繼續翻炒至水汽略幹；
取出泡好的辣椒放入鍋中，然後加入香料壹起翻炒；
當鍋內香氣溢出時，放入醪液。
小火翻炒至豆瓣和豆豉酥香，毛肚火鍋底料完成；
鍋拌法:
將適量的鹽、味精、雞精、胡椒粉、冰糖放入火鍋盆中；
加入適量炒好的火鍋底料。
加入煮好的高湯，撒上幾段蔥段，做鍋底。
建議風味菜:將香油、蒜泥、芝麻混合成蒜泥香油菜。