牛肉提供優質蛋白質，含有各種氨基酸。各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本相同，其中所含的肌氨酸高於任何食物。2.牛肉的脂肪含量很低，但它是低脂肪亞油酸的來源，也是壹種潛在的抗氧化劑。
3.牛肉含有礦物質和維生素B族，包括煙酸、維生素B1和核黃素。牛肉也是每天所需鐵的最佳來源。
牛肉怎麽炒又嫩又滑，必須掌握哪些竅門？
爆炒牛肉:
材料:牛柳300g、蔥、姜、蒜、香菜、小米椒、幹辣椒、泡椒、臘肉(蠔油1勺/醬油1勺/白胡椒1勺/蛋清1勺/料酒65438)
1.先將整塊牛裏脊肉切成薄片，越薄越好，然後放入碗中，加入適量溫水刮洗，將牛肉的血水洗掉，瀝幹水分。牛肉帶有大量的筋，需要將牛肉的筋膜橫向反向切開，這樣更容易達到“爽口、鮮嫩、易咬無渣”的口感。)
2.將牛肉片放入盆中，先加入生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、料酒，抓勻，讓牛肉吸收醬香，再加入1勺澱粉、1蛋清抓勻，最後倒入適量花生油抓勻。手術後，將它們放置15分鐘。(腌牛肉片需要分三步，壹是先餵底料；第二步是上漿，補水營養鎖水，第三步是加油，防止肉片粘連，同時也能更好的把肉汁和水完全鎖住。這三個步驟是腌制牛肉片的關鍵。做對了，壹份嫩滑爽口的爆炒牛肉就成功了壹半。)
3.在鍋裏加熱熱油。先將蔥、姜、蒜放入鍋中炒香。然後，加入幹辣椒和泡椒翻炒至溢出濃烈的鮮辣椒味。然後將牛肉片滑入鍋中，用筷子翻炒至顏色成熟變色。開始加入雞精、料酒、醬油、糖調味。招數三:掌握好烹飪時間，把握好牛肉片的翻炒時間很重要。全程快速翻炒牛肉片。牛肉片放入鍋中時，要迅速分散，避免粘連，讓牛肉片受熱均勻。如果擔心牛肉和配菜的火候掌握不了，可以先把牛肉片預炒，再炒。)
4.將配菜、牛肉片、調料翻炒均勻，試試味道。經過這壹步，牛肉片就熟了。最後加入適量香菜，倒入少許澱粉水勾芡，快速翻炒出汁，然後入味。