面包面團千萬不要加幹粉，因為太濕太粘，會影響面團質量。但是前期可以少量進行
加水不能讓面團太幹。如果太幹，就不容易攪拌均勻。根據不同的面粉(不同的面筋)調節水量
數量。
2.面團溫度的控制:
面團攪拌時，隨著機器的快速運轉和面筋的形成，溫度會越來越高，使面團中的酵母提前。
發酵造成濕粘，影響品質。所以夏天要用冰水攪拌。(冰水不能直接接觸酵母粉，會削弱？
酵母的發酵能力使面團無法發酵。桶裏要先加冰水，面粉要蓋過水，最後加酵母。
水拌，比如手揉，可以用少量溫水。
3.攪拌時間的控制:
加入黃油攪拌5分鐘後，每次只能攪拌1-2分鐘。要看面團的狀態再決定是否繼續攪拌，否則會很困難。
容易做過頭。看著面團從濕粘，粗糙到光滑，然後慢慢越來越密實，面團開始離開桶底。
攪拌2-3分鐘，就可以用手扒開壹小片不易刺破的薄膜。過度攪拌會使面包膨脹得太厲害。
面包容易爆裂。攪拌正確的面團只是不是很粘，太多的面團很粘，妳可以拉出壹個長面筋，拉
膜很容易破，很軟，球形的時候會塌陷。
3.面團發酵
正常發酵:壹般第壹次發酵面團大2-2.5倍，溫度28-30度，40-60分鐘。諸如
如果溫度低，發酵時間要延長。中間發酵(松弛)是10-15分鐘，取決於面團的面筋和成型要求。最終發酵
溫度為40℃，發酵時間為20-40分鐘，取決於面團的類型和成型要求。將固體面袋發酵至2-2.5倍大小，包上餡料面。
鮑發酵到1.5倍大，因為外面只有壹層薄薄的皮。
發酵不足是面包不夠軟的壹個主要原因。如果妳想讓面包變得更軟，妳可以在發酵結束時讓它稍微長壹點。
壹點也不，不會太久。時間過長出來的面包不成形，內部結構粗糙。
烘烤
烘烤的時間和溫度要恰到好處。如果烤得太多，水分會流失，面包會很快老化。測試面包是否
如果是熟的，用勺子沾壹下面包的壹面，如果能馬上反彈就好了。剛烤好的面包，上面的皮很硬，要壓壹下才會
如果讓破損的皮膚冷卻壹段時間，它就會變軟。
我們的烤箱不能調節火候。為避免上皮過厚，顏色過深的情況，酌情用錫紙覆蓋。