因為撬開壹個江瑤，妳只能得到壹小拇指尖大小的壹小塊扇貝，所以在古代，這是壹個寶藏。現在在超市就能買到，但是真正好的大扇貝還是不便宜的。
扇貝性平鹹，滋陰補血，益氣健脾；主治:食於腹中，煩渴，陰虛勞損。
扇貝富含蛋白質和少量碘，味道鮮美。用來做菜非常好吃。
常見的有幹貝粥。簡單的可以是泡幹貝炒雞蛋，煮幹貝配蘿蔔做蔬菜湯。
用幹貝做湯，常見的有:
扇貝百合蓮子燉湯。
用燕窩、瘦肉、銀耳、冰糖、扇貝燉湯。
用明膠、海螺片和扇貝燉清湯。
對於考生、勞動者、上夜班的人、容易眼睛疲勞的人來說，喝壹些對癥溫和的幹貝湯還是有幫助的。
“幹瑤柱”又稱“柱”、“馬”、“姚宇柱”、“米鼎”、“江瑤柱”。其實是多種貝類閉殼肌產品的總稱；因其味道鮮美，被譽為“極品海鮮”，被列為“海中八寶”之壹。最好是肚子鼓鼓的，色澤淺黃，手感幹香，嫩滑可口，微甜。
已經發現有30多種貝類可以用來制作瑤柱。我們通常有:
“扇貝”是扇貝科閉殼肌的幹品，產於我國沿海。它的別稱是“肉柱”、“肉齒”、“海刺”。
江瑤竹，江瑤貝類收肌的幹燥品，產於中國和日本沿海地區。又名珠、幹瑤珠、宗谷、牛角帶、海紅、馬甲珠等。它的柱肌比扇貝大，但肌纖維更粗，味道鮮美。
“日月貝”，又名“日月貝”、“結縷草”、“飛螺”，是扇貝科日月貝閉孔肌的幹品。因其外殼壹面呈玫瑰色，壹面呈淡黃色而得名。多產於廣西北海沿海地區，風味類似“貝幹”。
“海蚌柱”，鮮品又叫“西施舌”、“閩江貽貝”等。是福建沿海最著名的枝角類海蚌閉殼肌的幹品，風味類似“扇貝”。
“海蚌腱”，在鮮品中又稱為“牡蠣腱”、“金科”，是鱉甲屬閉孔肌的幹品。主要產於南海諸島，幹品較大，但肌纖維較粗，風味略遜。
Chechel肉柱，古稱“紅蜜丁”，是文蛤或文蛤的幹品，其中鮮文蛤又叫“紅”、“嫦娥”、“Chechel”，鮮文蛤又叫“華蛤”、“黃蛤”、“海蛤”。產於福建、浙江，鮮味最好，過去作為貢品獻給朝廷。
元貝:元，代表“團圓”；北的意思是“賺錢”。挑選扇貝時，要註意它的產地。日本產的扇貝更細膩，口感很好。元貝的價格和它的大小成正比。購買時註意元貝的顏色。表面呈金黃色。打開後，裏面是金色的或者略帶褐色，這是新鮮的標誌。表面有壹層薄薄的白色粉末，但已經風幹很久了。這種扇貝可以用來煲湯，但是用來做菜的味道就遠沒有那麽新鮮了。觀察表面也是購買扇貝時必須做的“功課”。最好是挑表面完好的來買。