1，加油
糖葫蘆煮好後，塗上壹層食用油，不僅表面的糖有光澤美觀，而且不易融化。
2.加入明膠
將糖放入鍋中，加入明膠，攪拌均勻，加入水，將水加入糖中。糖煮3分鐘後，加入玻璃酥，攪拌均勻。糖快熟的時候加入檸檬酸，其中檸檬酸可以防止糖變成沙子，明膠(食用膠)可以使糖變硬，延長融化時間。
3.幹燥並低溫儲存。
如果糖葫蘆裏的溫度太高，糖很容易融化。建議用食品專用的紙袋或塑料袋包好，密封保存在冰箱或陰涼幹燥、溫度低的地方，不要讓表面的糖分因高溫或吸潮而融化。
糖葫蘆煮糖要多久？
20分鐘左右，具體步驟可以參考以下做法。
1，糖葫蘆需要先在鍋裏加入適量的涼水。
2.加入適量冰糖，用大火將水中的冰糖煮沸，用勺子或其他工具輕輕壹按，冰糖就碎了。妳不能用鐵鍋或鋁鍋煮糖，因為煮糖時他們會使糖變色，所以妳只能用不銹鋼不粘鍋。
3.當鍋裏的水燒開，糖融化，關小火，煮7到8分鐘左右。
4.這時，少量的糖已經被稀釋了。為了讓糖稀釋均勻，保持小火，用筷子在鍋裏攪拌2到3分鐘。
5.最後，糖漿要完全煮出來。在這個過程中註意不要用筷子攪拌，否則冰糖碰到鍋底就會燒焦。
6.做好大概需要15分鐘。先用筷子攪拌壹下，看看有沒有黏糊糊的感覺。如果有，用鏟子攪拌池塘，壹般2到3分鐘。用鏟子鏟糖漿時，滴下的糖變成黃色，幾乎形成壹條線，說明糖漿已經完全熟了。
糖葫蘆的糖多久變硬？
壹般冷了會變硬，大概需要1-2分鐘。
糖葫蘆的糖液壹開始是熱的，但是糖的味道還是黏黏的，軟軟的。放在木板或鐵板上冷卻後，糖會逐漸變硬。等它可以冷卻後，用牙齒咬它。如果粘在牙齒上，煮好的糖液需要持續加熱。不咬牙就會有吃水果糖的感覺，證明火候剛剛好。
普通糖可以做糖葫蘆嗎？
當然可以。
糖葫蘆外面裹了壹層糖衣，是把糖熬成糖汁蘸著吃的。所以，無論是冰糖、白糖、紅糖還是蔗糖，都可以煮成糖汁，蘸著糖葫蘆吃。
而正宗的糖葫蘆是用冰糖蘸著糖葫蘆吃，因為冰糖在嘴裏會融化，結霜後口感又脆又硬，有吃水果糖的味道。而白糖熬成糖汁的糖葫蘆，入口容易粘牙，口感也不太好。