輔料:雞蛋6個、胡蘿蔔1根、黃瓜1根、上海青義綠豆芽400g、豆瓣醬100g、花生油適量、鹽適量、醬油適量、大蒜6瓣、香油適量、胡椒粉適量。
1，腸粉，買回來切成5CM寬的條；
2、胡蘿蔔去皮，洗凈切絲。鍋中加水、鹽、油，倒入胡蘿蔔，煮透，撈起待用；
3、上海青(只要葉子)和綠豆芽洗凈，像胡蘿蔔焯水的操作，焯水，撈起待用；
4.黃瓜洗凈，切成細條備用；
5.雞蛋打散，鍋中加油，倒入炸至兩面金黃，撈起切成細條備用；
6、另起油鍋，倒入蒜，爆炒；
7.倒入豆瓣醬和醬油，翻炒片刻，加入少許水和鹽，倒入澱粉水，燒開。
8.在煮好的醬汁中加入幾滴香油，撒上少許胡椒粉備用；
9.在熟食案板上鋪壹疊腸粉，在上面碼上胡蘿蔔絲、黃瓜條、綠豆芽、雞蛋絲，取最上面的壹塊包起來；
10，將腸粉碼好包在盤子裏，淋上煮好的醬料即可食用。
廣東腸粉簡介:
腸粉又叫文胸蒸腸粉，是壹種米制品，又叫拉粉、卷粉、豬腸粉(因為長得像豬腸)。由於早市銷量大，多數店鋪供不應求，經常有人排隊領飯，因此也被戲稱為“搶粉”。出產時號稱“白如雪，薄如紙，有光澤，滑爽可口”。在廣東，腸粉是壹種很常見的鄰裏食品。它又便宜又好吃，鹹宜所有的人，老老少少，婦孺皆知。從五星級酒店到簡陋的餐廳、茶市，幾乎應有盡有。
至於腸粉的起源，目前似乎沒有統壹的說法。有人說是抗日戰爭時期潘塘河鮮博物館首創的。還有人說“腸粉起源於廣州，早在清末，廣州街頭就傳來賣腸粉的喊聲”。還有壹個傳說是，乾隆皇帝下江南時，被飲食大臣紀曉嵐蠱惑，到粵西吃腸粉。吃這種“爽口、嫩滑”的食物時，乾隆贊不絕口，壹時沖動說:這米線有點像豬腸。腸粉是廣東最常見的早餐粉，嫩滑晶瑩的感覺真的很美！它看起來潔白如雪花，薄如蟬翼，晶瑩剔透，美味可口，細膩滑潤，又有幾分頑強，讓人難以忘懷。越吃越愛吃！
腸粉起源於廣東。早在清末，廣州街頭就響起了賣腸粉的叫賣聲。那時候的腸粉分鹹味和甜味。鹹腸粉的餡料主要包括豬肉、牛肉、蝦和豬肝，而甜腸粉的餡料主要是用糖浸泡的水果和蔬菜，混合有炒芝麻。