魚肉我們壹年四季都能吃到，它的口感鮮美、肉質香嫩、營養豐富，老少皆宜。而且說到魚肉的吃法，那可真是多種多樣，像煎魚、炸魚、紅燒、水煮、清蒸等等，用哪壹樣做出來都好吃。
稍微大點的魚，我們用啥做法都行，但是對於像小黃花魚之類的，個頭比較小的魚，其實還是更適合煎炸。裹上壹層粉，然後下鍋去炸壹炸，出鍋之後又香又脆，魚肉還是香嫩的，吃著別提多過癮了，就連我們家小朋友，也愛不釋手。
說到炸魚，這裏我就有問題要問大家了，妳平時在炸魚的時候，是用澱粉還是面粉？可千萬別小瞧這壹步，如果做錯了的話，炸出來不會很好吃的。接下來大廚分享正確做法，外酥裏嫩，又脆又香。
所用食材：小黃花魚、大蔥、生姜、鹽、白糖、胡椒粉、生抽、蠔油、料酒、澱粉、面粉
1、炸魚最好不要用個頭太大的，不然炸不透也不好吃，小壹點的小黃花魚，還是很適合的。買回來之後，我們把它壹個壹個處理好，內臟啥的都處理幹凈，隨後徹底清洗壹下。
2、緊接著，我們把小黃花魚放在小盆裏，然後切壹些蔥段、姜片，放在小黃花魚中，隨後倒上適量的料酒、蠔油、生抽、鹽、白糖、胡椒粉，抓拌均勻之後，蓋上保鮮膜密封起來，腌制1個小時。
3、等魚快要腌制好以後，我們再來調制面糊，那麽到底是用澱粉，還是用面粉呢？這壹點各位要註意，正確的配方比例分享給各位。再重新準備壹個盆，然後往其中分別加上壹勺澱粉、壹勺面粉，隨後加入適量的鹽、胡椒粉，最後再來少許清水，將其充分拌勻。
4、等魚肉腌制好以後，把蔥姜挑出來，把裏面的料汁倒了，然後把魚肉全都倒在面糊中，讓其全身都均勻裹上壹層面糊。緊接著往鍋內倒油，炸魚記得多倒壹些，燒熱之後把魚放進去，小火慢慢炸，炸到外表金黃、內裏熟透之後，就可以撈出來開吃了。
烹飪小貼士：
1、炸魚的時候，澱粉和面粉都要用到，並且比例是1：1的，這樣炸出來的魚，會更加酥脆。
2、炸魚之前，要先用調料把魚腌制壹個小時，這樣才能更入味。