食材明細
橙皮300g
白糖300g
食用堿面3g
果綠色素1挖耳勺
果味口味
炒工藝
三刻鐘耗時
普通難度
自制青紅絲的做法步驟
1
選新鮮的橙子，表皮要沒有打蠟的，橙子越新鮮越好。我買的橙子還帶著新鮮葉子哩。建議用橙子，我試過了橘子皮的沒有這個味道好。
2
橙子清洗幹凈後，用削皮刀刮下表皮，盡可能不要白色的，白色的太苦。用削皮刀刮是非常好的方法。
3
刮下的皮切絲
4
加入食用堿面。傳統方法是生石灰水，都是堿性物質，我用了食用堿，效果也是很好的。
5
加溫水沒過橙皮絲，攪拌均勻，讓堿面融化分布均勻。然後浸泡20--30分鐘。這個步驟主要是去掉橙皮的苦澀味道。我試過不浸泡的，苦澀味很重。泡過以後的大不同哦。
6
浸泡後撈出濾水
7
把泡好的橙皮絲放入鍋中，加入等量的白糖，再加入壹點綠色的色素，攪拌均勻。色素我買的進口的純植物提取的色素，這種色素相對好很多。自己吃的東西，選材還是要精心的。色素用挖耳勺壹勺即可。
8
腌制半小時左右，經過腌制，糖基本都融化了。
9
大火煮開，然後中火熬煮，剛開始煮會出很多的水，
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壹直煮到水分蒸發，糖汁也幾乎沒有了，其實是被橙皮絲吸收了。關火
11
關火後不斷的翻動，讓糖起沙，橙皮絲有粘在壹起的狀態變成壹根根的，糖液在翻動的過程起沙，由液態變成固態，橙皮絲也就變得硬硬的啦。因加了綠色的色素，顏色自然也是綠色的，這就是青絲啦。因我用的植物提取的色素，不想和成色素上色那麽重。但健康還是第壹的，就這樣就行啦。
12
至於紅絲我沒有再用紅色素，而且借助了橙皮本身的顏色。自己吃的顏色不重要，關鍵是味道啦。具體做法和青絲壹樣，只是沒有加色素。
13
做好的青絲和紅絲我分別裝在了不同的罐子裏。用的時候更方便。以是硬質的，而且糖的量比較大，自己做好的青紅絲可以儲存很久的，做壹次，能用壹段時間啦。今年春節的湯圓裏就可以放自己做的青紅絲啦，過年的八寶飯也可以用的哦
小竅門
熬煮的鍋最好是不銹鋼復底的鍋，不要用鐵鍋。用復底的不易糊。