酸菜的做法:備用食材:白菜10斤，鹹菜鹽1斤，胡椒粉少許，二鍋頭少許；
制作流程:第壹步，準備新鮮的白菜，直接放在太陽下曬，晾2天，看到有些萎蔫的白菜就拿回來，清洗幹凈；
第二步，在室內陰涼處晾曬壹天，準備壹個較大的容器，用白酒對容器進行消毒，確保無水無油，將白菜放入容器中；
第三步，加入花椒粒和泡椒鹽，開始揉白菜，慢慢揉到顏色變深，水出來。記住有比較大的白菜需要在根部折斷，才能充分吸收鹽分；
第四步，加入少許白酒增香，將揉好的酸菜放入容器中，放壹層酸菜，撒壹層鹽，直到所有的酸菜打包蓋好；
第五步，開始腌制蔬菜。再過壹個月左右，腌菜就可以吃了。把它們泡在水裏去鹽，炒或者煮面條。
總結:酸菜壹般用來腌制。酸菜鹹香翠綠，美味美觀，還能延長蔬菜的保鮮時間。大家都學會了酸菜的方法，也可以在酸菜上市的季節購買制作。酸菜的價格其實很便宜，大家正確使用它的方法和技巧，酸菜的味道也能特別好。其實相信大家看了菜譜都能發現酸菜是可以找到的。
烹飪小技巧:1，酸菜不要直接加鹽，多加1個步驟，直接把新鮮的白菜曬幹，曬幹，蒸發水分，再進行後續操作，酸菜會更成功。另外，記得給容器消毒，保證全程無生水無油，否則白菜容易變質；
2、不要只放鹽，多加1的樣品，這就是白酒。白酒的加入不僅可以增強風味，還可以延長食材的保存時間，起到防腐殺菌的作用。所以我壹般會在鹹菜裏放壹些白酒，辣椒顆粒也可以增加風味，但是放不放都可以，根據個人口味選擇；
3.如果準備了大量的酸菜，可以分成小份，呈“井”字形排出，這樣酸菜就能保證味道壹致。腌菜壹般壹個月後吃，口感會更好。吃起來也很安全。