潮汕魚丸的做法

1.將刮下的魚青(魚不宜用刀切片，以免魚的細骨和魚皮附近的紅肉浸潤)用刀剁碎，放入盆中，加入蛋白、味精和幼鹽，在壹碗清水中加入幼鹽拌勻。

3.用手打盆裏的魚，加入鹽水，打至魚膠浮在冷水裏。

3.將魚膠擠成珠子，用塗油的竹制托盤包好(每個4元左右)，放入籠中蒸5分鐘取出。

4.拿上鍋，端上湯。加入香菇、魚丸、竹筍、土魚(皮撕幹凈，炒香)、紫菜(用火炒或烤)、味精、魚露、香油、胡椒粉。生菜先包在大湯碗裏，魚丸調味後倒入大湯碗。

潮汕風味小吃蘑菇魚丸湯

材料:魚丸(15)、香菇(5)、雞蛋(2)、鮮黑木耳(20g)、胡蘿蔔(1/3)、濃湯寶(32g)、蔥(1)、姜(2)。

調料:玉米澱粉(1湯匙)、糖(1/3湯匙)、鹽(1/4湯匙)。

制作:

1.香菇用清水浸泡，擠幹後切絲；黑木耳、胡蘿蔔洗凈切絲，洋蔥切蔥花；將1湯匙生粉和5湯匙清水混合制成生粉水。

2.鍋中水燒開，放入香菇、木耳、胡蘿蔔絲，焯1分鐘，瀝幹水分備用；將雞蛋打入碗中，打成蛋液。

3.將4碗水倒入鍋中，煮沸。倒入濃湯和姜絲，攪拌均勻，煮沸。加入蘑菇、黑木耳和胡蘿蔔絲，用中火煮沸。

3.將魚丸倒入鍋中，加入1/3湯匙白糖和1/4湯匙鹽，攪拌均勻，用中火煮沸。

5.將生粉和水混合，倒入鍋中攪拌成醬。關火，倒入蛋液攪拌成蛋花。撒上蔥花。

廚神小貼士:

1.香菇、木耳、胡蘿蔔切絲後，先用開水焯壹下，可以去除異味。

魚丸口感酥脆清淡，適合用雞湯煲湯，可以增加其鮮美的味道。

3.雞湯味的濃湯有鹹味。湯煮好後要先嘗壹嘗，再加鹽和糖調味，避免太重太鹹。

4.魚丸煮熟後，先加入玉米澱粉水使湯汁變稀變稠，然後關火倒入蛋液攪拌均勻，使蛋花。不關火，倒蛋液，蛋花容易煮，入口不暢。

5.湯是指壹種濃湯的飲食，比湯還濃。其入口順滑，湯汁鮮美，易於消化，最適合兒童、老人、體弱者食用。

純魚丸湯，加入紫菜或生菜、味精、魚露、胡椒粉等。變成壹個有用的側爐，很好吃，清爽可口；用肉絲、豆芽、洋蔥等粉炒魚面是不是更脆更好吃？

這道菜色澤純正，味道鮮美，清爽可口。