2.食用堿的堿性和小蘇打不同。食用堿的堿性比小蘇打強，小蘇打水弱堿性。
3.兩者在肉類處理的效果上是不同的。吃純堿可以促進肉的軟化，但是有難聞的堿味。小蘇打能破壞肉的纖維結構，使肉軟而脹，嫩而滑。
4.兩者在制作面食上的實現也有很大的不同。食用堿有刺激性，我們經常在廚房蒸饅頭的時候用到。小蘇打作用溫和，適量使用無刺激，可使食物蓬松多孔，口感更佳。
擴展數據:
小蘇打簡介:
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碳酸氫鈉，化學式NaHCO？俗稱小蘇打。白色細晶，比碳酸鈉更難溶於水。它也是壹種工業化學品。50℃以上固體開始逐漸分解產生碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時完全分解。
碳酸氫鈉是強堿和弱酸中和形成的酸式鹽，溶於水呈弱堿性。這壹特性可使其成為食品生產中的膨松劑。碳酸氫鈉作用後會殘留碳酸鈉，過多使用會使成品有堿性味道。
二、食用堿的引入:
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食用堿不是常見的調味品，而是壹種食品膨脹劑和肉類嫩化劑，能使幹原料迅速膨脹，軟化纖維，去除面團的酸味。使用得當能給食物帶來極佳的色、香、味、形，從而增加人的食欲。
堿廣泛用於面條、面包、饅頭等食品加工。
參考資料:
/baike.baidu.com/item/食用堿" target="_blank"title= "百度百科食用堿">百度百科食用堿
/baike.baidu.com/item/碳酸氫鈉？Fromtitle=小蘇打&；來自ID = 88672 "target =" _ blank "title = "百度百科碳酸氫鈉">百度百科碳酸氫鈉