多虧了美食家海燕的本事，我終於在遠離家鄉的時候吃到了家鄉風味的香腸。之前搜過幾個香腸菜譜，都沒有廣式香腸的味道。看到這個菜譜的時候，感覺味道不錯。買了3斤前腿肉嘗了嘗。味道很正宗，但是我用的肉太細，香腸吃起來有點硬。趁著這段時間天氣晴好，溫度適中，我馬上買了6斤夾心肉，切好澆上。現在沒東西吃了。廣式香腸講究的是切肉，而不是絞肉。切肉制成的香腸味道很好。最好是肥瘦相間的肉，肥瘦比例為2: 8。太瘦會硬。
原料:豬肉、糖、高度白酒、醬油、白腐乳。
練習步驟:
步驟1:將肉切成5mm的丁，分別切肥瘦，攪拌至肥瘦均勻。(有困難可以用絞肉，但是絞肉的口感肯定不如切肉。)
第二步，將切好的肉放入溫水中浸泡約15分鐘，再放入放血水中浸泡，去除肉的腥味。(美豬殺了不流血，肉味特別濃。)
第三步:取出瀝幹水分。
第四步，加入糖，攪拌均勻，最好是糖完全被肉吸收。
第五步，倒入醬油攪拌，直到肉完全吸收，看不到醬汁。
第六步:將腐乳搗碎。我用的是開平水口腐乳。
第七步，拌入腐乳，拌勻。
第八步:混入大量白酒，最好是汾酒或玫瑰露。我在裏面放了玫瑰酒。腌制4小時以上。
第九步:腸衣洗凈去鹽，用少許酒浸泡30-40分鐘。在超市買了豬腸衣，這裏買不到羊腸衣。喝了6斤肉，用了5個腸衣。這張圖是黑胡椒脆皮香腸拍的。)
步驟10:將腸衣放在漏鬥或灌腸神器上。如果兩個都沒有，就剪個礦泉水瓶用用。壹樣好。
步驟11:將肉放入漏鬥中，用小勺向下壓，肉就會倒入腸衣中。然後倒壹段用繩子綁起來，或者全部倒完再綁。
步驟12，6斤肉分塊倒入。用牙簽或針紮在有空氣的地方把空氣排掉，然後均勻地在腸道上紮幾下，這樣容易幹幹就不會爆了。
步驟13:用白酒清洗表面。(據說可以防蠅。然而，它是欺騙性的。絕育是可能的。如果高樓裏沒有蒼蠅，可以直接掛起來曬太陽。給低層建築買個網就行了。)，懸掛在陽光不能直接暴曬的通風處10至15天。可能不需要這麽長時間就能得到壹件窄款大衣。)。
第14步，我收割了，我曬了12天。
步驟15，估計能吃壹年。
步驟16，正宗廣式風味，再也不用買那種難吃的白香腸吃了。