強調:這裏說的豆瓣醬是指北方用黃豆做的豆瓣醬，而不是四川用蠶豆做的麻辣豆瓣醬。兩者口味不同，不可比。喜歡辣味的，用郫縣豆瓣醬做；喜歡吃鹹淡醬的，就用豆醬。
為什麽醬油最適合做魚？第壹，豆瓣醬和豆瓣醬味道壹樣。
北方的豆瓣醬和醬油的區別在於，豆瓣醬之所以叫豆瓣醬，是因為其中含有未在醬油中研磨過的全粒或半粒豆瓣醬。豆瓣醬和豆瓣醬的味道是壹樣的，只是咀嚼的味道不同。豆沙可以豐富入口的味道。
第二，豆瓣醬和豆瓣醬烤出來的魚外觀不壹樣。
在醬香烤魚中，醬的作用是調味和上色，使熟魚具有濃郁的醬香味，同時使熟魚色澤金黃。如果用豆瓣醬做魚，醬裏的豆瓣醬就多余了，會破壞這種效果。
對於同樣口味的花瓣醬和醬油，制作醬烤魚時，為了菜的外觀，最好選擇醬油。
醬烤鯽魚的做法——特點:醬料濃郁，魚肉鮮嫩可口！烤是烹飪中的壹種烹飪方法，是將主料進行壹次或多次熱處理，然後加入湯(或水)慢慢煮至酥(肉或海鮮)、軟(魚、豆腐)或鮮(蔬菜)。可分為:紅燒、白烤、幹烤、醬烤、蔥燒、麻辣烤等。材料2鯽魚
配料:大蒜、香蔥、紅辣椒、醬油、生抽、鹽、糖、醋、料酒。
-開始制作-
第壹步:材料處理:將鯽魚洗凈，在魚背上切幾刀，加鹽用料酒腌制30分鐘入味；
-小貼士:把鯽魚表面抓破，燉魚的時候更入味。
第二步:炸鯽魚:鍋裏燒熱油，放入腌制好的鯽魚，炸至兩面金黃，撈出；
-小貼士:做魚的時候，最好先把魚煎壹下或炸壹下；鯽魚先炒後燉，魚的口感更好，燉魚也不會松；
第三步:醬燒鯽魚:鍋中倒油，放入蔥絲、蒜末翻炒至香；加入醬油，炒香，加水，生抽，料酒，醋，燒開，放入炸好的鯽魚，蓋上鍋蓋，燜20分鐘，趁熱撒上紅椒丁，蔥花。
-提示:加入醬油克數根據個人口味調整；而且醬油裏有鹽，所以要確定鹽的用量。
醬香濃郁，魚肉滑嫩，味道鮮美的醬燒鯽魚就完成了！