因為浸泡，維生素C容易氧化變色，所以變黑，特別是高溫下呈堿性。皮膚中的營養物質或物質會溶於水，所以會變黑。
維生素C在高溫下容易壞死，如果不能長時間泡在保溫杯裏，植物中的壹些有毒物質就會被泡出來。檸檬含有大量的維生素C，很容易被氧化。幹檸檬片的維生素C含量肯定比新鮮的低。
檸檬富含維生素C，具有抗菌、提高免疫力、輔助骨膠原形成等多種功能。經常喝檸檬水可以補充維生素c，感冒時每天喝500到1000毫升的檸檬水可以減少流鼻涕，感冒會很快擴散，尤其是剛感冒的時候，不用吃藥就可以恢復。
擴展數據:
檸檬水的註意事項
在大超市的水果區，經常可以看到顏色橙黃、氣味清香的檸檬。檸檬本身就是壹種營養價值和藥用價值都很高的水果。檸檬富含檸檬酸，被譽為“檸檬酸倉庫”。除了糖，檸檬中的主要營養成分是鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、維生素C和煙酸。
美國泌尿學會年會上發表的研究成果也表明，飲用檸檬汁可以提高尿液中檸檬酸鹽的水平，檸檬酸鹽可以阻止尿液中的礦物質在腎臟中形成晶體，即腎結石。
除了抗菌、增強免疫力外，還具有增進食欲、促進消化、生津止渴、消暑解暑的功效。更不為人所知的是，檸檬也能祛痰，而且祛痰作用強於橘子和柑橘。檸檬汁裏加溫水和鹽，喝下去把喉嚨裏積的濃痰咳出來。感冒初期，不妨用檸檬和蜂蜜沖洗，可以緩解咽痛，減少咽幹等不適。
將檸檬切成薄片，浸泡在水中。浸泡時最好用溫水，這樣有助於保存檸檬中更多的營養成分。當然，喝紅茶和飲料時也可以加入檸檬片。
值得註意的是，再好的食物，吃的時候也不能肆無忌憚。檸檬也不例外。很多女性為了美容，每天大量喝檸檬水，傷胃。所以喝檸檬水要適量，每天不宜超過1000 ml。另外，由於檸檬的pH值低至2.5，胃酸過多和胃潰瘍的人不宜喝檸檬水。
參考資料:
百度百科-檸檬水