白開水或冷水鯽魚湯通常需要白開水。
炸魚後，我們需要加入水煮魚。但是加開水的原因是什麽呢？當油炸魚遇到冷水時，它的皮和肉會收縮。如果妳想烹飪更多的蛋白質和脂肪，這並不容易。所以壹定要加開水，而且要壹次加夠，不要中途加。
鯽魚湯不能用冷水煮。涼水鯽魚湯不容易煮。
鯽魚剛炸的時候很燙(油溫很高，小火在130度以上)。這時候如果直接加入冷水(清水水溫壹般只有10-20度左右)，可以說是溫度驟降，所以魚會因為瞬間變冷而立刻繃緊變得緊實，導致後期燉鯽魚時，魚內部的蛋白質和脂肪難以滲入湯中。所以這裏壹定不能加水(有的朋友可能會說我經常可以用水燉白，這是真的，但是回想壹下妳煮了多久，湯真的是乳白色的嗎？)，沸騰的熱水壹定要加進去，這樣煎出來的魚才能保持肉質的松散，魚肉中的蛋白質等營養成分才能更好的燉在湯裏，這樣只需要把水再燒開，然後小火燉10分鐘。時間也可以大大縮短。最重要的是這樣煮出來的鯽魚湯會比清水煮出來的魚湯白很多，和牛奶沒什麽區別。綜上，建議妳先用開水燉魚湯。
鯽魚湯的常見做法配料:
1鯽魚，老姜20g，蛋清適量，生粉適量，豆腐適量，米酒少許。
步驟如下:
1.首先選擇1的新鮮鯽魚，用魚刷敲出來，去掉魚鱗，在尾部和頭部分別做壹刀。然後把血去掉，因為這樣會讓湯更白。
2.去掉魚線，可以有效去除魚腥味。
3.將魚鰓和內臟洗凈，去魚頭，從魚骨上切片，剁成大塊，用魚頭和魚骨熬湯，將魚片做成大塊。
4.將魚刺洗凈，可以有效去除魚腥味。生姜20克，切片。先把魚片的味道碼好，加適量鹽調底味，加蛋清讓魚更滑嫩，打漿後加生粉。
5.豆腐切成大塊備用。
6、鍋中加水，將水倒入盤中備用，開水可以使湯更白。鍋洗幹凈後，加入豬油，炒姜片，炒魚骨，炒至兩面金黃，煮少量米酒，因為米酒和生姜能有效去除魚腥味。
7.加開水煨湯，會使湯更白更濃。煮10分鐘後，將魚刺撈出備用，這樣可以減少魚刺進入豆腐中，並加入適量的鹽來調節底味。把豆腐拿出來放在盤子的底部，這樣會讓菜更漂亮。
8.水燒開後，用小火依次放入魚片，全程小火。壹是保證魚片的完整性，二是讓魚片更脆更嫩。魚片出生後可以撈出來。保持魚片酥嫩，澆湯。於是壹份豆腐鯽魚湯就做好了。