木糖醇和蔗糖壹樣甜，溶於水能吸收大量熱量，是所有糖醇類甜味劑中吸熱值最大的。因此，當以固體形式食用時，它會在口中產生令人愉快的涼爽感。木糖醇不會引起齲齒，有預防齲齒的作用。代謝不受胰島素調節，在人體內完全代謝，熱值為10kJ/g，可作為糖尿病人的熱能來源。
功能
好處
木糖醇是壹種甜味劑、營養補充劑和糖尿病輔助療法:木糖醇是人體碳水化合物代謝的中間體。胰島素缺乏影響體內葡萄糖代謝時，可透過細胞膜，被組織吸收利用，促進肝糖原合成，為細胞提供營養和能量，不會引起血糖值升高，服用後消除糖尿病人三種以上癥狀(多食、多飲、多尿)。是最適合糖尿病人的營養品。
改善肝臟
木糖醇可以促進肝糖原的合成，血糖不會升高。對肝病患者有改善肝功能、抗脂肪肝的作用，對遷延性乙型肝炎、慢性乙型肝炎、肝硬化有明顯療效。是肝炎並發癥患者的理想輔助藥物。
齲齒預防
木糖醇的防齲特性是所有甜味劑中最好的。首先，木糖醇不能被口腔中產生齲齒的細菌發酵利用，抑制了鏈球菌的生長和產酸。其次，咀嚼木糖醇時，可以促進唾液分泌。過多的唾液不僅可以沖洗口腔和牙齒內的細菌，還可以增加唾液和齲齒斑中堿性氨基酸和氨的濃度，同時減緩口腔內PH值的下降，使傷害牙齒的酸性物質被中和稀釋，抑制了細菌在牙齒表面的吸附，從而減少牙齒的酸性腐蝕，預防齲齒和減少牙菌斑的產生，鞏固牙齒。
減肥
木糖醇為人體提供能量，合成糖原，減少脂肪和肝組織中蛋白質的消耗，保護和修復肝臟，減少人體有害酮體的生成，不會因為吃東西而擔心發胖。可廣泛應用於食品、醫藥、輕工等領域。與普通白糖相比，木糖醇具有熱量低的優勢——每克木糖醇僅含2.4卡熱量，比大多數其他碳水化合物少40%，因此木糖醇可以作為高熱量白糖的替代品用於各種減肥食品中。
穩定的
生物木糖醇在體內代謝較慢，不會使胰島素突然升高或下降。普通糖會。木糖醇是胰島素的天然穩定劑，食物使用後不會增加血液中的胰島素。木糖醇在穩定激素方面也有重要作用。高指數水平的胰島素會增加雌激素的產生，導致乳腺癌，並幹擾卵巢的健康功能。胰島素阻抗是激素問題(多囊卵巢綜合征)的重要原因。因此，降低胰島素水平非常重要，不僅對抵抗多囊卵巢綜合征有重要意義，而且對分解其他激素的失衡，降低乳腺癌的風險也有重要意義。