細節決定成敗
水煮蔬菜，口感層次感是靈魂，不可小覷，這些細節都要註意。
人們在家裏煮蔬菜，大多數人只是把準備好的汁液直接倒在煮好的蔬菜上。這種“瀑布”式的澆汁方式，就像淋浴壹樣，就像壹個大染缸，裏面根本分不出層次，更不用說那立體的味道。所以，細節決定成敗，水煮菜，口味層次是靈魂，不可小覷。註意這些細節:1。在焯水蔬菜時，加入少量植物油和鹽，可以使焯水後的蔬菜特別翠綠鮮亮，是特別適合的烹飪妙招。2.對於準備好的焯水汁，最好把醬裏的蒜末過濾掉。3.調好的風味汁要用小勺從菜的側面淋上，再從下往上蘸，才能有層次感，是立體的味道。
白燒油菜
原料:油菜360克。
材料:大蒜10克，紅辣椒10克。
調料:糖3g，味精或雞粉1g(可選)，蠔油10g，醬油15g，清水60g。
註:所有標有“(可選)”的材料應根據個人喜好自由選擇。
制造工藝
1.這個季節的小油菜，雖然植株矮小，但口感特別脆，是做白燒小油菜的最佳季節。選取360克的幼油菜，不要弄斷，全株在水管下洗幹凈，註意葉柄裏隱蔽的部分，不要留下任何泥沙。提前準備壹大盆涼開水。
2.將足夠的水倒入鍋中。煮開後加入鹽5克，植物油5克，這樣烤出來的小油菜特別綠。大火燒開，放入小油菜，再次燒開，焯水10秒以上。用大漏勺將小油菜撈出，立即放入事先準備好的涼開水盆中冷卻，防止余溫加熱影響小油菜的酥脆口感。
3.取壹碗，加入白糖3g，味精1g或雞粉(可選)，蠔油10g，醬油15g，清水60g。大蒜10g；將10g紅辣椒切成小塊，最後裝盤裝飾。將準備好的醬料倒入鍋中，小火煮沸，加入蒜末，再次煮沸，濾出蒜末，倒入碗中，讓醬料在室溫下冷卻。
4.將焯水的油菜取出，控制含水量，放在平板上擺成好看的形狀。
5.用勺子將涼的風味汁沿邊緣倒入盤中，用紅辣椒丁裝飾表面。這場水煮油菜結束了。
有關註意事項
1.油菜植株盡量整株清洗，不要打散，這樣就不好看了。燙小油菜時，加入少量植物油和鹽，燙過的小油菜特別綠。
2.試著把蒜末從準備好的醬汁中過濾出來。不要把風味汁直接倒在菜的表面，而是用小勺沿著菜的邊緣倒入菜裏，這樣有層次感。