如何鑒別註水牛肉？
答:單從外觀來看，牛肉看起來鮮嫩，比較好看。但是如果妳仔細看，妳會發現牛肉上面會有水。如果用手摸，會感覺手掌上的水更多。如果妳把它粘在幹紙上，紙很快就會被浸濕。
2.羊肉的肉質顏色偏紅，肌肉分叉，肉質不粘，質地堅實。肌肉纖維細而短，羊肉脂肪呈白色或淡黃色，質地硬而脆。
如何鑒別註水肉
註水肉是指豬、牛、羊、家禽在屠宰前0.5-1小時內，用塑料水管強制將大量的水從口中灌入體內，使其體內充滿大量的水，直至其自然孔(耳、鼻、眼、肛門等部位)流出，或在屠宰後直接用塑料水管將豬、牛、羊的心臟大量註水。胴體灌滿大量水後，會拿到市場上賣，增加重量，多賺點錢。註入水中往往含有大量有毒有害物質和各種病原微生物。註入大量水分的肉類被消費者購買食用後，可能會發生不明原因的食物中毒和各種疾病，嚴重危害消費者的身體健康。
肉類食品的安全衛生直接關系到廣大民眾的身體健康和社會穩定。壹些不法肉販為了獲取高額利潤，無視國家法律的約束，拋開道德良知，非法生產加工註水豬(牛、羊、禽)進行銷售，嚴重擾亂了市場秩序，損害了消費者的利益和健康。那麽，消費者在市場上購買豬肉、牛肉、羊肉、禽肉時，如何鑒別是否是註水肉呢？
壹目了然:
1.合格的豬(牛、羊、禽)肉上市時，胴體應加蓋畜牧部門的紫色檢疫驗訖印章，並附有檢疫證明。這是判斷鮮肉是經過檢疫合格的，而不是死肉和註水肉。是“放心肉”，市民可以放心購買。否則就意味著不合格的肉(可能是死肉，也可能是註水肉)不能購買食用。
2.新鮮正常的豬(牛、羊、禽)肉外觀正常，嫩紅色，有光澤。切割後沒有滲出物溢出。註水後，豬胴體(牛、羊、禽)的瘦肉顏色變紅，脂肪部分蒼白無光澤。切開後，切口流出大量淡紅色的血。
兩點:
正常的肉切口很少有油溢出。手指肚子貼緊肉切口，然後帶著壹定的貼感離開，油油的，沒有味道。註水肉含有大量水分，壹碰就有血流出。沒有黏膩感。
三燃燒:
這是最簡單有效的鑒別方法。
當懷疑是註水肉時，消費者可以在切好的豬(牛、羊、禽)的切好的肉上貼壹小塊不用的紙巾或衛生紙，放置5-15秒，待紙巾浸濕後取下，再用火點燃。如果能完全燃燒，就是正常肉。如果不能燃燒或燃燒不完全，可以判定為註水肉，市民不能購買食用，以免影響身體健康。