做法
1.先將魚洗凈，切塊，放姜鹽料酒蔥淹10分鐘.茄子切滾刀塊泡會水。
2.鍋內放油將魚煎黃，出鍋待用.茄子瀝水略炸撈出瀝幹油。
3.另起鍋熱油，放入姜蒜蔥末炒香，依次放鹽.醬油.蠔油.料酒.白糖，再放入炸好的魚和茄子倒入適量水炒勻，轉入沙鍋中改小火燜熟撒上蔥花即可
鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也佳，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D，而且鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。 茄子富含維生素P，100克紫茄中的含量高達720毫克以上，不僅在蔬菜中出類拔萃，就是壹般水果也望塵莫及。維生素P能增強人體細胞間的粘著力，改善微細血管脆性，防止小血管出血。 孕婦在懷孕後期經常吃魚可以加速寶寶的成長，減少新生兒體重不足的發生幾率。
工藝：燉
口味：家常味
時間：<60分鐘
熱量：較高熱量
配料：
烹飪步驟：
1.準備好食材，鯉魚要抽去魚線，去掉內臟
2.茄子切成片，用中火上鍋蒸五分鐘
3.把鯉魚表面用廚房紙擦幹水分，兩面各散上壹層澱粉，用中小火壹面煎五分鐘，直到兩面定型
4.將魚盛出來備用，留底油，放入蔥姜蒜和幹辣椒炒香
5.將茄子倒入翻炒
6.加入番茄醬
7.倒入適量開水
8.加入生抽
9.加入醋
10.加入鹽
11.加入料酒
12.最後放入魚，燉到湯汁略收。盛盤後撒上適量香菜
烹飪小貼士：
煎魚的時候壹定要用不粘鍋，油多些，下鍋後不要移動，壹面煎硬了再翻面，否則魚皮容易破
用高湯代替開水，味美會更鮮美
湯汁不要燉得太幹，留些湯澆在上面更好吃