牛奶
360克
糯米粉
90克
糯米
90克
成綿
40克
葵花籽油
36g
糖粉
90克
佐料
紫色甘薯
500克
細砂糖
20克
牛奶
200克
葵花籽油
15g
成綿
20克
糯米粉
適量的
步驟
1.將紫薯洗凈，放入蒸鍋蒸20分鐘，直到可以用筷子輕松穿透。
2.將蒸好的紫薯去皮，去掉堅硬的頭尾。
3.將紫薯打碎，放入料理機中。
4.倒入200克牛奶，用料理機打勻。如果太幹無法啟動，可以加點牛奶或水。
5.紫薯泥要厚滑。
6.將紫薯放入鍋中，小火加熱。
7.炒紫薯餡的時候壹定要不停的用鍋鏟攪拌，壹定要用小火。
8.翻炒至濃稠，加入20g細砂糖攪拌均勻。
9.分兩次加入15g葵花籽油，紫薯每次充分吸油，看不到表面浮油後再倒入下壹次。
10.待紫薯的水汽炒得差不多後，加入熟面條20g。
11.將紫薯煎至幹硬後，紫薯餡就做好了。記住，餡料要幹而不是濕~把炒好的紫薯餡拿出來晾涼。
12.可以開始準備冰皮了。將360克牛奶、36克油和90克糖粉混合。
13.用打蛋器攪拌均勻。
14.90克糯米粉、90克粘米粉、40克熟面條混合均勻。
15.將牛奶混合物慢慢倒入混合粉中，同時用打蛋器攪拌。
16.用打蛋器攪拌成均勻粘稠的面糊。
17.面糊經過兩次篩選，使得冰皮更加細膩。
18.用保鮮膜將面糊蓋上，放入蒸鍋蒸30分鐘。
19.當面糊凝固成年糕時，就說明熟了。
20.用筷子攪拌蒸好的冰皮至光滑，放涼。妳可以在面糊不那麽熱後把它放入冰箱，這樣它會完全冷卻。
21.準備壹些蛋糕粉。將適量糯米粉放入鍋中翻炒。炒至微黃，吃起來像生粉。
22.我準備做63g的月餅，皮和餡的比例大概是5:5。將冰皮分成32克份。
23.紫薯每份分為31g。
24.將月餅花放入模具中。倒入適量的蛋糕粉，倒出多余的粉，這樣可以防粘。
25.手上抹壹層蛋糕粉防粘，拿個冰皮壓扁。
26.加入紫薯餡。
27.將冰皮含在虎口中，慢慢裹上紫薯餡。
28.包好紫薯餡，卷成小球。
29.把球放進模子裏。
30.將模具倒扣在砧板上，用手壓下。
31.然後在砧板上輕輕敲幾下，月餅就可以輕松脫模了。
32.做好的月餅不要急著吃，要放冰箱過夜，定型。
33.切壹個看看是不是漂亮的紫色。