四川紅鹵汁的配方及制備方法
原料:八角10g、桂皮10g、陳皮25g、丁香4g、山奈10g、花椒10g、茴香8g、香葉10g、高良姜10g、草果3、甘草。
準備:將草果拍碎，肉桂掰成小塊，甘草切粗塊，韭菜紮好，姜拍松，幹辣椒切段。然後將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果、高良姜、甘草、幹辣椒放入調料包中紮緊。
做法:將調料包、蔥、姜、紅糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯放入鹵鍋中燒開，再小火燉30分鐘左右，使鹵汁變紅。
山東紅鹵汁的配方及制備方法
材料A:清水5000克，老母雞150克，老鴨150克，五花肉150克，豬骨200克，雞爪骨100克。
材料B:紅米10g，味精、料酒20g，碎冰糖50g，精鹽、姜、雞油。
材料C:花椒、茴香各5克，八角、山奈、肉桂、幹姜、草果、香果、香葉各3克，丁香、曹玲、排草各2克，砂仁、豆蔻、花椒各5克。
練習和步驟:
將1和A中的老母雞、老鴨、五花肉、豬骨、雞爪骨洗凈，然後壹起放入沸水中煮出浮沫，然後取出洗凈，放入湯鍋中(不使用這些食材的燙湯)，加入5000克清水煮沸，再用小火煮2小時，然後過濾去渣。
2.將碎冰糖炒成糖色，紅米用紗布包好紮緊，姜切成小塊，精鹽小火煸炒，然後將糖色、紅米、姜、精鹽放入湯鍋，再將B料中的其他調料放入湯鍋。
3.將材料C中的所有調料用小火翻炒，然後裝入調料包中，紮緊，放入湯鍋中，繼續小火熬煮4小時，得到山東紅鹵汁。
壹種簡單紅色鹵汁的配方及制備方法
原料:鮮湯1200g，醬油200g，冰糖200g，紹興酒100g，精鹽100g，八角5g，肉桂3g，茴香3g，山奈2g，草果2g，丁香1g。
準備:首先將八角、樹皮、茴香、山奈、丁香、花椒放入紗布袋中，紮緊袋子。鍋清洗幹凈，放入鮮湯燒開，放入雞骨、豬骨(碎)燒開撇去浮沫，放入香辛料包、姜、蔥、幹紅辣椒煮約1小時。
做法:除了香辛料包其他原料不要全部撇去，然後加入精鹽、冰糖、紹興酒、醬油，用糖調好鹵汁的顏色，再用小火燉半個小時，最後加入味精攪拌均勻融化。
補充說明:
1.剛剛做好的鹵汁叫鹵汁胚。第壹次鹵制食物時，鹵汁胚首先要選擇鮮香的食材，如雞肉、豬肉等，這樣才能使鹵汁更香。
2.如果在制作鹵汁時使用調料包，在熬煮過程中應將其提離面湯，讓包裏的汁液流出，以加速包裏的香味滲透到鮮湯裏。
3.家裏做紅肉汁最好不要加味精，這樣紅肉汁會更健康。