2.梅菜用清水浸泡10-15分鐘(中間換水)後洗凈。妳必須打開每壹片卷好的葉子來清洗。
3.用手將豬肉剁碎(不要太軟)，加入姜、蔥、胡椒粉、料酒和少量醬油拌勻。
4、切碎的梅菜(類似豬肉)，最好用紗布包好，擠出水分備用。先將梅菜和肉末混合，抓勻，再多加壹點油和糖，拌勻，放入淺碟中。
5.用微波保鮮膜包裹整盤，防止蒸的時候水汽過多滲入。把蒸鍋裏的水燒開，然後蒸，取出15-20分鐘，撒上蔥花。
6、特別提醒:1，根據梅菜的鹹度和自己的口味確定浸泡時間；2、梅葉要開洗幹凈；3、梅菜加糖會更好吃，記得加，可以多加壹點；4，記得包好保鮮膜，這樣蒸出來的肉餅就不會泡在湯裏，泡在湯裏就沒那麽好吃了，切記。
7.雖然叫蒸肉餅，但不像餅，而是散的。這是正宗的客家梅子蒸肉餅。
8.在廣東，大部分腌制的果蔬都有清熱解毒、除煩的功效。
9.說到矮梅菜，必須提醒的是，這和江浙的梅幹菜完全不同——不僅腌制原料不同，成品的性質也完全不同。別說江浙，就算是廣東，也是壹面土壹面水的梅菜。廣東河源、梅州壹帶的梅菜也很有名，種類繁多。那裏的鹽梅和惠州的矮梅完全不壹樣。我曾經在那裏蒸過梅菜肉餡餅，但那根本不是我想要的味道。到目前為止，我意識到這是所有的原材料。
梅菜蒸肉餡餅的飲食特點
梅菜是廣東惠州的特產，又稱“惠州貢菜”。農村的新鮮梅菜是經過曬幹、挑選、腌制等多道工序制成的。它們色澤金黃，清香甘甜爽口，性寒不燥，不濕不熱。它們不僅可以作為單菜，還可以作為配料制作梅菜蒸豬肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鮮魚。